Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
• 4 flísar svissneskur snjóbretti (um það bil 4 pund.)
• 8 únsur. smjör
• 1 pund ferskur ricotta, tæmd *
• ¼ bolli hveiti, plús meira til að móta
• 1 hrúga tsk. salt
• ½ tsk. ný rifinn múskat
• 4 stór eggjarauður
• 1 stórt heilt egg
• Nýmalaður svartur pipar
• 24 fersk laufblöð
• Parmesanostur til framreiðslu
Leiðbeiningar
Komið stórum vatnspotti, mjög kryddað með salti, að sjóða. Klippið chard, fjarlægið alla stilkur og stóra hrygg. Bætið hálfu við sjóðandi vatn og eldið þar til það er halt og dökkgrænt, u.þ.b. 3 mínútur. Notaðu rifa skeið til að fjarlægja chard úr pottinum og steypa í skál með ísvatni. Endurtaktu með chard sem eftir er.
Fjarlægðu chard úr ísvatni og kreistu vatnið með hendunum. Dreifðu því á bómullarhandklæði til að mynda hring í stærð baka. Rúllaðu upp handklæðinu og láttu einhvern hjálpa þér að snúa endunum til að kreista út eins mikinn raka og mögulegt er. Púlsbroska í matvinnsluvél þar til það er fínt. Kreistu út í uppþvottahandklæði einu sinni enn þar til það er orðið mjög þurrt (það verður um það bil 1 bolli).
Bræðið hálft smjör. Mældu 1 ¼ bolla af ricotta og blandaðu með chard. Bætið bræddu smjöri, ¼ bolla hveiti, 1 hrúga teskeið af salti og múskati og blandið aftur. Slepptu eggjarauðu og egginu, kryddaðu með pipar og hrærið aftur. Stráið skurðarbretti með hveiti. Mótið blönduna í 1 msk kúlur í stærð og setjið þær á hveiti brettið. Það ættu að vera 25 til 30 kúlur.
Settu teskeið af hveiti í þröngt vínglas. Slepptu bolta og hvolf þar til hann myndast sporöskjulaga. Endurtaktu.
Láttu sjóða pott með söltu vatni. Slepptu malfatti og eldaðu þar til þær fljóta, um það bil 8 mínútur. Setjið smjör sem eftir er á litla sautépönnu og hitið þar til það er freyðandi. Þegar það lyktar hnetukenndu skaltu bæta við salíu og elda 30 sekúndur. Kryddið með salti.
Tappaðu malfatti og skiptu á milli diska. Skeiðið smjör og salía yfir malfatti og raspið parmesan yfir hvern skammt. Þjónar 4 til 6 sem létt aðalréttur, 6 til 8 sem fyrsta námskeið.
* Supermarket ricotta mun ekki virka fyrir þessar uppskriftir; notaðu ferska ricotta úr ostabúð eða sælkeramarkaði. Tappaðu ricotta í sigti sem er fóðraður með ostaklút í kæli þar til hann er mjúkur en ekki drýpur.