Hráefni
• 1 4-lb. svínakjöt, helst, alið upp vottað-mannúðlegt
• 1 búnt Sage, gróft saxaður
• 6 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• Nýmalaður svartur pipar
• 2 hvítlauksrif
• Salt
• 1 bolli rauðvín
• 9 lítil dömu epli (eða 6 matreiðslu epli í venjulegri stærð, svo sem Macoun eða Gravenstein)
• 3 fullt af barna næpa, toppar fjarlægðir, botn skorin í tvennt (u.þ.b. 4 bollar)
Leiðbeiningar
Daginn fyrir matreiðslu kryddið svínakjötið með saljunni, 2 msk af olíunni og 1 tsk pipar og marinerið yfir nótt í kæli.
Næsta dag, hitaðu ofninn í 400 ° F. Færið svínakjötið í stofuhita. Skerið hvítlauksrifin í rennur. Settu rennurnar í steikina með því að beita skarpa hníf. Setjið svínakjötið, fituhliðina upp, í steikingarpönnu og stráið salti eftir smekk.
Steikið 30 mínútur, hellið síðan ½ bolla af víni yfir kjötið til baste. Eftir 30 mínútur í viðbót skaltu steikja steikina aftur með víni. Athugaðu innra hitastigið; Ef það er ekki 145 ° F (fyrir miðlungs), eldið 10 til 15 mínútur í viðbót. Ef þú vilt að svínakjötið sé meira gert skaltu elda 15 til 20 mínútur til viðbótar þar til hitamælirinn er 155 ° F. Láttu steikina standa 10 mínútum áður en þú hefur skorið í ½- til ¾ tommu þykka sneiðar.
Á meðan svínakjötið steiktir skaltu skera dömu eplin í tvennt (ef þú ert að nota venjulegt epli skaltu kjarna og fjórðungur). Henda eplunum með salti og pipar. Brúnt á annarri skornri hlið í 2 msk af olíunni sem eftir er í sauté pönnu. Setja til hliðar.
Renndu næpunum með 2 msk olíu og salti og pipar sem eftir er, settu síðan í litla steikingarpönnu eða á litla lakbakka og settu í ofninn. Steiktu u.þ.b. 30 til 40 mínútur þar til næpur hefur fengið gullfallegan lit og er aðeins mjúkur. Um það bil 10 mínútum áður en þau eru búin skaltu bæta við sautéed eplunum. Berið fram næpa og epli ásamt sneiðum af svínakjöti. Þjónar 6 til 8.