Mynd: Caren Alpert
Hráefni
• 1½ pund vatnsmelóna skorpa, skorin í 1 tommu þykka strimla, með þunnum rauðum ávöxtum
• ½ bolli ferskur sítrónusafi
• 1 msk. svörtum piparkornum
• 1 msk. allt krydd
• 1 msk. heil kóríanderfræ
• 2 (3 tommu) kanilstöng
• ½ þurrkaður pipar, helst Calabrian, eða ¼ tsk. þurrkaðir rauð piparflögur
• Meðal mala sjór eða kosher salt og malinn svartur pipar
• ½ bolli rauðvínsedik
• ¼ bolli eplasafi edik
• 1 bolli kornað óbleikt, eða hrátt, sykur
• 30 lauf villt eða klettasólpa
• 2 tsk. auka-jómfrú ólífuolía, auk aukalega fyrir dreypi
• 18 mjög þunnar sneiðar prosciutto, helst La Quercia *
Leiðbeiningar
Afhýddu græna skinnið úr vatnsmelóna skorpunni með grænmetiskrennara. Skerið afgangs skorpu í 1 tommu ferninga. Flyttu yfir í miðlungs skál, bættu sítrónusafa og 2 bolla af vatni og liggja í bleyti í 3 klukkustundir. Tæmið, skolið undir köldu vatni; holræsi aftur.
Blandið saman piparkornum, kryddi, kóríander, kanilstöngum, þurrkuðum pipar eða piparflögur, 2 msk salti, edik og sykri í þykkbotna 8 tommu sautépönnu eða potti. Látið sjóða. Bætið vatnsmelóna skorpu við, minnkið hitann og látið malla þar til skorpan er blíð en ekki fellur í sundur, um það bil 25 mínútur. Þegar skorpan er næstum soðin skal búa til ísbað. Taktu pönnu af hitanum, settu í ísbað og láttu súrum gúrkum kólna alveg í vökvanum, um það bil 20 mínútur. Holræsi.
Til að þjóna, kastaðu klettasalati í skál með 2 tsk olíu og klípið hvert af salti og svörtum pipar. Vefjið hver súrsuðum vatnsmelóna torgi í sneið af prosciutto og setjið 3 á hverja 6 þjóðarplötum. Raðið klæddum klettasalati utan um súrum gúrkum og dreypið súrum gúrkum með smá ólífuolíu. Þjónar 6.
* Þetta ameríska prosciutto er framleitt í Iowa og er fáanlegt á netinu á iGourmet.com.