Mynd: Kana Okada
Hráefni
• 1 pint kirsuberjatómatar, helmingaðir (áskilið sex til að toppa)
• 2 stórir rauðir heirloom tómatar, gróflega saxaðir
• 3 stilkar sellerí, gróft hakkað
• 2 miðlungs ensk gúrkur, gróft saxaðar
• 3 kvistar basil, skoluð
• Safi með 2 limúsum
• 1 lítil fennikúlpa, gróflega saxuð
• 1 jalapeño pipar, gróft saxaður
• 4 hvítlauksrif, saxaðir
• 2 tsk. salt
Seyði
• Ostaklefi
• 2 plómutómatar
• 5 bolla af lífrænum tómatsafa á flöskum, kældir
• 1 búnt basil, aðeins lauf, fínt saxað
• Zest og safa af 1 lime
• 1 T sellerí salt
• 3 T sherry edik
•? bolli ólífuolía
• Tabasco, salt og pipar eftir smekk
Toppur
• 6 kirsuberjatómatar, sneiddir lárétt
• 1 avókadó, skrældar og teningur
• 1 búnt grænn laukur, sneiddur þunnur
• 6 bleikar radísur, júllaðar
• Extra-Virgin ólífuolía
Leiðbeiningar
Komið með miðlungs stórum potti með söltu vatni að sjóða og búið til skál af ísvatni. Skorið botnana af tveimur plómatómötunum, setjið í sjóðandi vatn í 10 sekúndur, fjarlægið síðan og kældu ísvatn. Afhýddu þau, helminga og fræaðu þau; vefjið í ostdúk og kælið í skál, þakinn, yfir nótt. Sameina hráefni til að marinera í skál og geyma í kæli, hulið yfir nótt. Næsta dag, vinnðu marineruðu blönduna á miðlungs hraða með kvörn og festu ¼ tommu stykki; settu í stóra skál. Skerið fínkennda plómutómata fínt og bætið við. Hrærið það sem eftir er af seyðiinnihaldinu. Kryddið eftir smekk með Tabasco, salti og pipar.
Berið fram gazpacho vel kældan, með álegg á hliðinni; dreypið olíu yfir súpuna. Afrakstur 2,5 fjórðungur (10–12 skammtar).