Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
Krabbakökur
• 1 pund Marybums krabbakjöt af krabbi
• 1 egg
• 3 T majónes
• 1 T korn sinnep
• 1 tsk. papriku
• ¼ tsk. laukduft
• Klemmið engiferduft
• Klípt jörð múskat
• Klíptu kardimommuna
• ¼ tsk. sellerífræ
• 2 klípa cayenne pipar (Eða í stað 1 T Old Bay kryddi fyrir ofangreind krydd)
• Salt eftir smekk
• 1 bolli hvítt brauð, skorið í 1/8 tommu teningum, síðan létt ristað
• 6 T brætt smjör
• 2 baguettes eða brauð með ciabatta brauði
• 2 T ólífuolía
• 1 haus Bibb eða Boston salat, þvegið
• 2 nautasteikur tómatar, skornir
Sósa Rémoulade
• ¾ bolli majónesi
• 2 T korn sinnep
• 1 T hakkað graslauk
• 2 T hakkaðar cornichons
• 1 tsk. papriku
• Strikið hvítlauksduft
• Strikið cayenne pipar
• Salt eftir smekk
Leiðbeiningar
Fjarlægðu allt brjósk varlega úr krabbakjötinu og reyndu að halda molunum heilum. Blandaðu saman egginu, majónesinu, sinnepinu og öllu kryddi (eða Old Bay kryddi) í skál og salti eftir smekk. Bætið við krabbakjötinu, blandið jafnt og brjótið ristuðu brauðkubbunum varlega saman. Mótaðu 6 krabbakökur með sömu þykkt með 3 tommu hringformi án þess að ýta of hart. Setja til hliðar.
Blandið saman öllum innihaldsefnum fyrir rémoulade í skál.
Hitið sláturhúsið. Skerið brauðið í hluti sem eru 4 tommur að lengd. Skerið hverja hluti lárétta og penslið skornu hliðarnar með smá af ólífuolíunni. Ristað brauðost stuttlega, með opnum augum, undir slöngunni, leggið síðan til hliðar.
Settu krabbakökurnar á lakpönnu fóðraða með pergamentpappír og penslið þær með bræddu smjöri. Sæktu hliðina í 4 mínútur eða þar til þau eru gullinbrún.
Dreifðu smá rémoulade yfir brauðið og bættu við 1 sneið af tómötum, drizzled með ólífuolíu, 2 laufum salati og 1 krabbaköku. Settu 1 samloku á hverja plötu með efstu brauðsneiðinni við hlið; hafa á hönd einhverja auka sósu og grænt salat. Þjónar 6.