Mynd: Erik Johnson
Hráefni
• 3 meðalstór gullna rófur (u.þ.b. 12 az.), Stilkar snyrtir
• 3 miðlungs rauðrófur (u.þ.b. 12 az.), Stilkar snyrtir
• 1 stór sjalottlaukur, skorinn í mjög þunna hringi (um það bil? Bolli)
• 2 msk. sherry edik
• 2 tsk. granatepli melass
• 2 tsk. rósavatn
• Kosher salt og pipar
• 4 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• 4 meðalstór gulrætur
• 2 msk. hunang
• 2 msk. kampavínsedik
• 1 msk. saxað sítrónu timjan
• ½ varðveittur sítrónu, hakkaður
• ¼ tsk. gróft sjávarsalt
• 3 msk. dukkah (egypsk hnetu- og kryddblanda) *
Leiðbeiningar
Settu gullrófurnar í stóran pott og rauðu rófurnar í aðra. Bætið við hverju köldu vatni til að þekja rauðrófur um 3 tommur og 1 tsk salt. Látið malla og látið sjóða þar til það er útboðið, 45 mínútur til 1 klukkustund. Tæmið, afhýðið og skerið í kiljur. Settu í tvær miðlungs skálar og hafðu rauðar og gullnar rófur aðskildar. Bætið við helmingnum af skornum skalottlauk, 1 msk af sherry ediki, 1 teskeið granatepli melassi, 1 tsk rósavatni, ½ tsk salt ,? teskeið pipar. Sett til hliðar í 15 mínútur; bætið 1 msk ólífuolíu við hvert.
Blandið saman gulrótum og ½ tsk salti í stórum potti, bætið við köldu vatni til að hylja, látið sjóða og látið sjóða þar til það er stökkt, um það bil 10 mínútur. Áfall í ísvatni; tappa og flytja í skál. Settu hunanginn og kampavínsedikið í lítinn pott. Látið malla í 30 sekúndur; hella yfir gulræturnar. Henda með hakkaðri sítrónu timjan.
Til að bera fram dreifið rófunum jafnt yfir botninn á þjónandi fati. Úði með marineringunni úr báðum skálunum. Dreifðu gulrótum yfir rófurnar. Stráið söxuðu, varðveittu sítrónu yfir; ryk með dukku. Endið með 2 msk ólífuolíu og sjávarsalti. Þjónar 6.
* Fæst í sérverslunum eða á netinu frá SpiceBazaar.com.