Mynd: John Kernick
Bruschetta
Hráefni
• 1 brauðhleðslað súrdeigsbrauð, skorið í ½ tommu þykkar sneiðar
• 3 negulnaglar hvítlauks, skrældir og létt muldir
• 2 T auka jómfrú ólífuolía
• 2 lb. heirloom tómatar, skorið í ¼- til ½ tommu þykka sneiðar
• 2 T balsamic edik
• 5 kvistar oregano, aðeins lauf
• Fleur de sel
• Nýmalaður svartur pipar
• 2 únsur. raka parmesanost
Leiðbeiningar
Nuddaðu hverri brauðsneið með hvítlauknum, dreifðu létt með ólífuolíu og ristuðu brauðinu þar til það er stökkt. Nuddaðu sneiðarnar aftur með hvítlauk og dreifðu tómatsneiðunum jafnt ofan á. Kryddið hverja bruschetta með strá meira af ólífuolíu, ediki, oregano, fleur de sel og pipar. Ljúktu með parmesan spón. Gerir 4 til 6 skammta.
Prosciutto-umbúðir tómat konfít
Hráefni
• 1½ T (um það bil) auka-jómfrú ólífuolía
• Salt og nýmöluður pipar
• 1½ negull hvítlaukur, fínt skorinn
• 5 lauf basil, rifin
• 2 kvistar timjan, aðeins lauf
• 1 lárviðarlauf, brotið
• 10 þroskaðir plómutómatar, skrældir
• 1/8 til ¼ tsk. sykur
• 20 sneiðar prosciutto
Leiðbeiningar
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu það að 200 ° F. Raðið bökunarplötu með filmu og hellið um það bil 1 msk ólífuolíu jafnt yfir á pönnuna. Stráið olíunni yfir með salti og pipar. Stráið um helmingi hvítlauk, basilikum, timjan og lárviðarlaufinu yfir olíuna.
Skerið hverja tómata á tvennt að lengd og fjarlægið fræin. Leggið tómathelmingana, skera hliðina niður, á pönnuna. Penslið toppana létt með ólífuolíu; kryddaðu með salti, pipar og smá sykri; og dreifðu hvítlauknum, basilikum, timjan og lárviðarlaufinu ofan á. Bakið í 2½ tíma, eða þar til tómatar eru mjög mjúkir en geta samt haldið lögun sinni; opnaðu hurðina í eina sekúndu á 30 mínútna fresti til að útrýma raka í ofninum og snúðu tómötunum um það bil hálfa leið í bökunartímann. Fjarlægðu og láttu tómata kólna að stofuhita á pönnu. Þegar það er svalt skaltu vefja hvern tómata með sneið af prosciutto og bera fram strax. Gerir 5 til 6 skammta.
Tómatsalat
Hráefni
• 1 lime, ræktaður og safinn
• 1 sítrónu, hluti fjarlægðir og teningur
• 4 T auka jómfrú ólífuolía
• 1 T sherry edik
• Salt og nýmöluður pipar
• 4 pund arfasléttur tómatur, skorinn í kili
• 1 helling af klettasalati, vatnsbrúsa eða öðru pipargrænu
• 1 lítill rauðlaukur, skrældur og þunnur skorinn
• 4 únsur. ricotta salata, þunnur skorinn
• 1 ml. græn eða fjólublá basilika lauf, rifin
• ½ ál. fersk myntu- eða estragonlauf, rifin
Leiðbeiningar
Þeytið saman lime zest og safa og sítrónu hluti með ólífuolíu og sherry ediki; kryddið eftir smekk með salti og pipar. Kasta vinaigrette með hráefnum sem eftir eru. Berið fram strax. Gerir 4 til 6 skammta.