Stíll af: Roscoe Betsill; Mynd: Marcus Nilsson
Hráefni
• 2 msk. rauðolíu
• ½ bolli fínt saxaður laukur
• 1 tsk. hakkað hvítlauk
• 1½ tsk. þurr sinnep
• ¾ tsk. salt
• 2 lbs. þroskaðir tómatar (u.þ.b. 4 miðlungs), skrældar og gróft saxaðir
• 1 msk. tómatpúrra
• ½ tsk. reykt papriku
• ¼ tsk. saffranþráður
• ½ tsk. piment d'Espelette (eða staðgengill ¼ tsk. cayenne pipar og ¼ tsk. rauð paprikuflögur)
• 1 msk. hunang
• ¼ bolli sherry edik
Leiðbeiningar
Hitið kanólaolíu í miðlungs óvirkan pott og bætið lauk, hvítlauk, þurrum sinnepi og salti við. Eldið í u.þ.b. 10 mínútur þar til það er mildað.
Bætið við tómötum, tómatmauk og kryddi. Eldið í um það bil 20 mínútur yfir miðlungs hita og hrærðu oft til að koma í veg fyrir steikingu. Brjótið varlega niður tómata með aftan viðar skeið meðan á matreiðslu stendur.
Bættu hunangi við og bætti við ediki og haltu áfram að elda, hrærið í 10 mínútur í viðbót þar til blandan hefur þykkt sósuþéttni.
Purée með því að nota dýfingarblöndunartæki eða kæla stuttlega áður en það er maukað í venjulegu blandara. Hellið í krukku og kældu alveg áður en þú hylur og kælir. Tómatsósa mun geyma, hylja og kæla í um það bil mánuð. Býr til 1 pint og er auðvelt að margfalda.