Mynd: Susie Cushner
Kryddað kjúklingasalat
Hráefni
• 1 fjórðungur kjúklingastofn
• 1¼ pund beinlaus, skinnlaus kjúklingabringa
• 1 poblano pipar
• 1½ bolli saxaður (½ tommur) jicama
• 1 (14 eða 15 oz.) Geta svartar baunir, tæmdar og skolaðar
• ½ bolli saxaður ferskur kórantó
• 1 (3-oz.) Pakka rjómaostur
• 2½ msk. sýrður rjómi
• 2½ msk. majónes, auk auka fyrir dreifingu
• ½ bolli ferskur límónusafi
• Salt og pipar
• 4 ciabatta rúllur
• 2 tómatar, sneiðar
• Þunn sneið rauðlaukur
• 8 lauf græn laufsalat
• ¼ bolli ristað graskerfræ til skreytinga (valfrjálst)
Leiðbeiningar
Færið stofninn við krauma í pottinum sem er nógu stór til að halda kjúklingabringunum í einu lagi. Bætið kjúklingnum (og vatni, ef nauðsyn krefur, til að hylja). Settu aftur í látið malla og eldaðu þar til kjúklingurinn er ekki lengur bleikur, 7 til 12 mínútur, fer eftir stærð. Fjarlægðu og láttu kólna; skorið í ½ tommu teninga.
Settu pipar beint yfir loga gasbrennara og eldaðu, snúðu með töng, þar til það er logað um allt. (Eða steiktu í 500 ° F ofni þar til þynnupakkning er gerð, 10 til 15 mínútur.) Flyttu í skál, hyljið með plastfilmu og láttu standa þar til kólnað er. Dragðu stilkinn af, skafðu af húðinni og skafðu fræ og rifbein. Skerið í ½ tommu breiðar ræmur; skera ræmur á þversnið í ¾-til-1 tommu bita.
Í stóra skál skaltu sameina kjúklinginn, piparinn, jicama, svörtu baunirnar og kílantóið.
Þeytið saman rjómaost, sýrðan rjóma, 2½ msk majónes, lime safa, ½ tsk salt og ¼ tsk pipar í litla skál. Hellið yfir kjúklingablönduna og hrærið varlega til að húða.
Skiptu ciabatta rúllunum í tvennt og dreifðu báðum helmingunum með majónesi. Lagið sneið tómata, lauk og salat á helming hverrar rúllu. Skeið salat ofan á og stráðu graskerfræjum ef það er notað. Bættu við efstu helmingum af ciabatta rúllum. Þjónar 4.