Stíll af: Roscoe Betsill; Mynd: Jim Franco
Sykur er að verða nýja saltið - enginn stefna-virðandi kokkur getur sætt sig við eina tegund. Nýjasta viðbótin við ameríska búrið er svartur sykur frá Okinawa. Bragðið er svo djúpt og dimmt að það er næstum eins og kornað melasse. Sætakokkar víðsvegar um landið hafa verið elstu notendurnir og notuðu það til að auka karamellubragðið í eftirréttum, svo sem í svörtum sarta (á eftir síðu) sem er gerð á klassískri suðri skákpítu. En það virkar alveg eins vel á bragðmiklu hliðinni á matseðlinum, sérstaklega í grillsósu fyrir bleikju (eða rif).
Okinawa svartur sykur, búinn til úr safa úr reyr, kemur í harða múrsteini (þú getur pantað hann á Amazon.com), og það þarf að raspa hann eða saxa hann áður en hann er mældur. Auðveldasta leiðin til að njóta þess er þó bara að bræða það með miklum rjóma til að búa til sósu til að hella yfir ís eða köku. Það er eins og augnablik dulce de leche.
Uppskriftir
Sýrður bleikja með svart-sykur grillveislusósu
Svart-sykurskartur