Stíll af: Alison Hall; Mynd: Kana Okada; Ljósmyndari: Kana Okada & # 149; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller
Þegar ég vann á La Mère Blanc í Vonnas, Frakklandi - mjög fágaður veitingastaður í eigu matreiðslumannsins Georges Blanc - var vinsælasta helgarmáltíðin forréttur krabbadýra í köldum vellinum í kjölfarið, eftir froska fæturna sem þú borðaðir með höndunum og síðan poulet à la crème, eða kjúkling í rjómasósu. Eftirréttur var alltaf oeufs à la neige.
Fólk keyrði 45 mílur frá Lyon til að panta þennan nákvæma kvöldmat - og svo langt sem einn réttur gengur veit ég af hverju. A góður, sálarlegur forréttur, Poulet à la crème er fullkominn fyrir sunnudagsbrunch með vinum. Það er hagkvæmt líka - ekkert annað en kjúklingur, laukur, sveppir, hvítvín og eitthvað þungur rjómi soðinn með smá roux fyrir bragðið og þykknunina. Það er best borið fram á dúnkenndum hrísgrjónum.
Matreiðsla-vitur, það er máltíð sem þú getur virkilega spilað með. Ef þú vilt skipta um kremið út fyrir eitthvað léttara skaltu prófa blöndu af mjólk og venjulegri jógúrt. Þú getur líka bætt við grænmeti til að gera það hjartnæmra, þar á meðal gulrætur, sellerí og fennel. Mér finnst gaman að fella fullt af kryddjurtum, svo sem steinselju, kjötkorn, estragon og graslauk. Hvað kjúklinginn varðar, þá er poulet à la crème venjulega útbúið á beinum veitingahúsum af hárréttum veitingahúsum - en heima er hægt að gera það ryðgaðri og borða bara um beinið, sem bætir bragðið. Hafðu í huga að ekki bara allir alifuglar gera það. Notaðu góðan lífrænan frjálst fugl sem ætlaður er til steypu, sem verður aðeins eldri og stærri. Það mun taka aðeins meiri tíma að elda en bragðast af þeim sökum enn betur.
Hvað á að drekka
Franska klassíska poulet à la crème, sem er ríkur og lúxus, kallar á vín með fullri flauði sem er flauelsmjúkt áferð, segir Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud. „Hvítur Burgundy eða hvítur Rhône eins og Châteauneuf-du-Pape Blanc væri ljúffengur borinn fram með þessu,“ segir hann. Fyrsta hugsun Johnnes er að bæta smekk kjúklinganna og sósuna hans við 2007 Clos des Papes Blanc ($ 90), hvít Rhône sem er gerð úr blöndu af nokkrum þrúgum. Ef þetta virðist svolítið bratt bendir hann á eftirminnilega bragðgóður valkost, Crozes-Hermitage Blanc frá 2007 ($ 32). Fíngerð blanda af vínberjum Roussanne og Marsanne, það er gerð af Alain Graillot, viðurkenndum sjálfmenntaðum vínbúðarmanni sem gaf upp að selja landbúnaðarvélar til að búa til vín.
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Poulet à la Crème.