John Lee
Þetta er mjög sérstök uppskrift af mér sem ég hef borið um í mörg ár og það er án efa besta ostakaka sem ég hef smakkað. Áferðin er létt og hressandi, næstum eins og crème brûlée. Það er frábært með hvaða ávöxtum sem er, en vegna þess að jarðarber eru að nálgast hámark tímabilsins, ætlum við að gefa þeim réttlátan tíma. Með því að strá basiliku og geitaosti ofan á, er samsetningin af bragði hugarburður.
Þjónar 6 til 8
Hráefni
10 aura Graham kex
1/2 tsk malinn kanill
1 stafur (4 aura) ósaltað smjör, brætt
4 aura rjómaostur, við stofuhita
4 aura geitaostur, við stofuhita
1 pint sýrður rjómi, við stofuhita
3 egg, við stofuhita
1 bolli sykur
Zest og safa af 1 sítrónu (ég nota Meyer sítrónur)
1/2 tsk vanilluþykkni
Fyrir toppinn
6 aura fersk jarðarber, stilkar fjarlægðir og skorið í tvennt að lengd
1/4 bolli sykur Safi af 2 sítrónum
2 aura Grand Marnier
1/2 bolli ferskt basilikulauf
2 msk molna geitaostur, frosinn
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn í 325 gráður.
2. Hitið 6 bollar af vatni á stórum pönnu eða ketil bara að suðu og leggið til hliðar.
3. Í matvinnsluvél skaltu sameina graham kex, kanil og bráðið smjör og vinna þar til graham kexið er fínt malað og blandan heldur aðeins saman og er jöfn. Vefjið ytra byrðið á 9 tommu fjöðruskál þétt í þunga álþynnu. Þrýstið graham cracker blöndunni í botninn á pönnunni í 1/4 tommu þykkt. Sléttið skorpuna og notið grunn safa úr glasi. Chill afhjúpa þar til tilbúinn til notkunar.
4. Í matvinnsluvél, blandaðu rjómaostinum, geitaostinum, sýrðum rjóma, eggjum, sykri, vanillu og sítrónubragðinu og safanum og skrapu hliðarnar eftir þörfum þar til blandan er orðin slétt. Hellið blöndunni í tilbúna pönnu.
5. Settu pönnuna í miðju stórrar steikingarpönnu. Settu steikingarpönnu á miðju rekki ofnsins. Hellið nægilega heitu vatni varlega í steikingarpönnu að 1½ tommu dýpi umhverfis ostakökuna.
6. Bakið í 45 mínútur. Ostakakan ætti að vera þétt á jöðrunum en samt djúsa í miðjunni. Láttu kökuna kólna á pönnunni í að minnsta kosti 45 mínútur við stofuhita. Kældu síðan afhjúpaðar þar til þeir eru búnir að þjóna.
7. Í stórum potti skaltu sameina jarðarber, sykur, sítrónusafa og Grand Marnier og elda yfir miðlungs hita í fimm til sjö mínútur, eða þar til sykurinn hefur bráðnað og blandan hefur þykknað aðeins. Fjarlægðu jarðarberin og haltu áfram að elda í þrjár til fimm mínútur í viðbót, eða þar til sírópið hefur minnkað um helming. Taktu pönnuna af hitanum og láttu kólna.
8. Skeið jarðarberin og sírópið frjálslega yfir ostakökuna. Berið fram, skreyttar með basilískum laufum og molnu geitaosti.