Ljósmyndari: Joe Schmelzer & naut; Food Styling eftir Karin Lazarus
Hráefni
• 5 pund bakstur kartöflur, skrældar og skorið í 2 tommu klumpur
• 5 negulnaglar hvítlauks
• 3 tsk salt
• 6 msk smjör
• 1 fullt af scallions, þunnur skorinn
• 4 gr. Fituostur rjómaostur (Neufchâtel), við stofuhita
• ¾ bolli með fituminni sýrðum rjóma við stofuhita
• ½ tsk nýmalaður svartur pipar
Leiðbeiningar
Í stórum potti skaltu sameina kartöflur, hvítlauk og 1 tsk salt. Hyljið með köldu vatni. Látið sjóða; minnkaðu hitann og látið malla í 15 mínútur, þakinn eða þar til hann er mjó. Settu ½ bolla af eldunarvatni. Tappa kartöflur í þak.
Bræðið smjör í sama pottinum yfir miðlungs hita. Bætið scallions við og látið elda í 2 mínútur, eða þar til það er mildað. Lækkaðu hitann í lágum og bætið heitum kartöflum og rjómaosti í pottinn. Maukið þar til það er slétt. Bætið við sýrðum rjóma, pipar og 2 tsk salti eftir. Maukið þar til það er slétt og dúnkennt, bætið við smá matreiðsluvatni ef þörf krefur.