Mynd: Holly Stewart
Hráefni
Vinaigrette
• 1 msk. ferskur sítrónusafi
• ½ tsk. fínt saxað skalottlaukur
• 1 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• ⅛ tsk. salt
• Klípa pipar
• 2 tsk. heilkorn Dijon sinnep
Senneps brauðmola
• ¾ tsk. gul sinnepsfræ
• 1½ tsk. heilkorn Dijon sinnep
• 1½ tsk. þurrt hvítvín
• 1½ tsk. rauðolíu
• ¼ brauðbrauð, skorpur fjarlægðar, skornar í 1/2 tommu teninga (u.þ.b. 1 bolli)
Braised blaðlaukur
• 2 stórir blaðlaukar (um það bil 1½ tommur á þykkt), rótar endar snyrtir og ytri lag hent
• 1 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• ¼ tsk. salt
• ⅛ tsk. pipar
• ¾ bolli með lágum natríum kjúklingastofni
• ½ sítrónu, skorið í inch tommu þykkar sneiðar
• 6 timjan útibú
• Gróft salt
• 12 únsur. burrata eða ferska mozzarella í mysu, skorin í 6 jafna bita
• Rifið eða jólakennd ítalsk steinselja, til skreytis
Leiðbeiningar
Til að búa til vinaigrette: Sameinaðu sítrónusafa og skalottlaukur í litlu skál og láttu standa í 5 mínútur. Þeytið ólífuolíu í þunnan straum og kryddið með salti og pipar. Þeytið sinnep.
Til að búa til brauðmola: Hitið ofninn í 200ºF. Ristuðu brauði sinnepsfræ í litlum skillet yfir miðlungs hita þar til þú getur bara lyktað þeim (ekki láta þau reykja eða brenna), u.þ.b. 2 mínútur. Flyttu yfir í kryddblöndu eða steypuhræra og pistil og mala í duft. Flyttu yfir í miðlungs skál. Hrærið Dijon sinnepi, víni og olíu saman við þar til þau eru vel saman. Bætið við brauði og hrærið til að húða jafnt. Dreifið á rimmed bökunarplötu og bakið, hrært stundum, þar til það er þurrt og stökkt, en ekki brúnað, um það bil 2 klukkustundir. Láttu kólna alveg; mala til molna í matvinnsluvél.
Til að stilla blaðlauk: Hækkaðu ofnhita í 450ºF. Settu blaðlauk á skurðarborðið, hvítir endar vísa frá þér. Skerið hluta af dökkgrænu laufunum í 45 gráðu sjónarhorni. Veltið blaðlaukum fjórðungs snúningi og endurtakið sama skurðinn. Haltu áfram að rúlla og sneiðu nokkrum sinnum í viðbót þar til ytri dökkgræn lauf hafa verið fjarlægð, og um það bil 1 tommu fölgrænir leifar, endarnir mjókkaðir að marki. Fleygðu meðlæti. Skerið blaðlauk í tvennt að lengd, skolið vel til að fjarlægja fínt korn og klappið þurrt.
Setjið blaðlauk í eitt, þétt lag í 6- eða 8 tommu fermetra bökunarrétt (það er mikilvægt að þeir passi vel saman). Dreifið blaðlauk með ólífuolíu, stráið salti og pipar yfir og hellið kjúklingastofni yfir þá. Efst með sítrónusneiðum og timjangreinum. Hyljið þétt með filmu, setjið í ofninn og brauðið í 35 mínútur. Fjarlægðu filmu, settu skottið aftur í ofninn og brosaðu þar til blaðlaukur er orðinn mjúkur og karamelliseraður og vökvi hefur minnkað í um það bil 2 msk, 15 til 20 mínútur lengur. Fargaðu timjan útibúum. (Ef meira af vökva er eftir skaltu fjarlægja blaðlauk, flytja vökva yfir í litla pott og minnka við miðlungs háan hita þar til hann er þykknaður; hellið yfir blaðlauk.)
Til að þjóna: Skerið braised blaðlaukinn helminginn aftur í tvennt að lengd. Settu einn blaðlauk á blaðlauk fyrir hverja skammta (skera aftur ef nauðsyn krefur til að passa). Stráið með klípu gróft salti. Dreifið um 1 teskeið sinnepsrétt með aftan á skeið yfir allar nema brúnir blaðlaukanna. Efst í hverri með 1 eða 2 sítrónusneiðum og 1 stykki osti. Haug örlátur skeið brauðmola yfir osti og stráið steinselju yfir. Þjónar 6.