Laukasúpa með hvítlauksrútum, poached eggi og Gruyère
- 1/4 bolli andafita
- 10 bollar (u.þ.b. 2 pund.) Sneiddir gulir laukar
- 4 negulnaglar hvítlauks, rifnir
- 1 stór kvistur ferskur timjan
- Salt og pipar
- 1 fjórðungur nautgripakjöt
- 1 fjórðungur kjúklingastofn með lágum natríum
- 6 stór egg
- 6 þykkar sneiðar baguette
- 1–2 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- 1 hvítlauksrif, saxað
- 2 bollar rifnir Gruyère (um það bil 1/2 pund)
- 2 msk. saxað steinselja
- Klikkaður svartur pipar
- Í stórum, þungbotnum, nonaluminum potti, eldaðu öndufitu yfir miðlungs lágum hita. Bætið lauknum, rifnu hvítlauknum, timjan, 1 tsk salti og 1/4 tsk pipar við. Eldið án þess að litast á lágum hita, hrærið stundum, þar til laukurinn er sætur og haltur, 12 til 15 mínútur. Bætið nautakjötinu við, látið malla og eldið í 15 mínútur. Fjarlægðu timjan kvist.
- Í pottinum sem ekki er úr áli, færðu kjúklingastofninn á látan malla yfir miðlungs hita. Brjótið þrjú af eggjunum í malandi stofninn, og veiðið því þar til hvítt er stillt og miðjan er ennþá rennandi, um það bil 3 mínútur. Fjarlægðu á disk með skimmer eða rifnum skeið, hyljið og leggið til hliðar á heitum stað; endurtaktu til að kæfa 3 eggin sem eftir eru. Bætið kjúklingastofninum í súpukottinn og látið sjóða.
- Búðu til brauðteningum á meðan: Hitaðu ofninn í 400 ° F. Penslið baguette sneiðar með ólífuolíu, stráið söxuðum hvítlauk yfir og bakið á bökunarplötu þar til þær eru gullnar, 8 til 10 mínútur.
- Til að þjóna, hitið sláturhúsið of hátt. Sleppið súpunni í hlýja, ofnþéttu súpuskálar. Settu ristill ofan á hvert, toppaðu það með kúptu eggi og stráðu Gruyère yfir. Settu skálar á bökunarplötu undir broilerið og síldu þar til osturinn bráðnar og brúnast. Berið fram stráð steinselju og sprungnum svörtum pipar. Þjónar 6.
Smjörsalatsalat með appelsínugulum og avókadó- og hasselnutavínigrette
- 1 msk. hakkað skalottlaukur
- 2 msk. ferskur appelsínusafi
- 2 msk. Kampavínsedik
- 2 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- 1/4 bolli heslihnetuolía
- Salt og pipar
- 2 höfuð hydroponic smjörsalat, kjarna, lauf rifin í bitastærðar bita
- 2 nafla appelsínur, skrældar og brotnar í hluti
- 2 Haas avókadóar, skrældir, fræjaðir og skorið í 1/2 tommu klumpur
- 1/4 bolli af heslihnetum, ristað við 400 ° F í 8 til 10 mínútur og mulið
- Til að búa til vinaigrette: Í ryðfríu stáli skál, sameina skalottlaukur, appelsínusafa, edik, olíur, 1/4 tsk salt og 1/8 tsk pipar. Whisk til að fleygja; setja til hliðar.
- Til að búa til salatið: Í stórum salatskál skaltu sameina salat, appelsínusneiða og avókadó. Bætið við dressingu og kasta. Skiptu á milli 6 salatskálar, dreifið appelsínunum og avókadóunum jafnt. Top með heslihnetum og berið fram. Þjónar 6.
Bleikju-grillað kolkrabba með Gigante baunum
Kolkrabbi:
- 1 (4-5 lb.) kolkrabba, hreinsaður
- 1 msk. kosher salt, auk aukalega til að hreinsa kolkrabba
- 1/2 laukur, gróft saxaður
- 3 negulnaglar hvítlauks
- 1 kvist ferskt timjan
- 2 lárviðarlauf
- 1 msk. piparkorn
- 1/2 lítra jurtaolía, eða eftir þörfum
- 1 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- Salt og pipar
- Sítrónu wedges, til afplánunar
Baunir:
- 1 (12-oz.) Geta „náttúrulegar“ gigante baunir *
- 1 lítil (7 oz.) Krukka ristaðar paprikur, skornar í stóra teninga
- 1/2 lítill rauðlaukur, sneiddur þunnur
- 6 únsur grænar ólífur, smáupphæðar
- 6 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- 3 msk. sherry edik
- 6 fersk basilika lauf, saxuð
- 1/2 bolli steinselju lauf, gróft saxað
- 3 msk. saxað (1/2 tommu lengd) ferskur graslaukur
- Salt og pipar
- Til að búa til kolkrabba: Hitið ofninn í 325 ° F. Skúbbaðu kolkrabba með kosher salti undir köldu rennandi vatni til að hreinsa; skola og klappa þurr með pappírshandklæði. Nuddaðu með 1 msk kosher salti og settu í ofnþéttan pott eða pott sem er nógu stór til að halda kolkrabba þægilega. Bætið lauknum, hvítlauknum, kryddjurtunum og piparkornunum við. Bætið við nóg jurtaolíu til að ná að fullu kolkrabbann. Hyljið með þynnu og bakið þar til tentaklurnar draga sig auðveldlega frá höfðinu, 2 klukkustundir 45 mínútur til 3 klukkustundir. Taktu kolkrabba úr ofninum og láttu kólna í 20 til 30 mínútur í olíunni. Fjarlægðu úr olíunni og leggðu til hliðar meðan þú gerir baunirnar (kolkrabba má elda allt að 2 dögum fyrirfram); henda olíu.
- Til að búa til baunirnar: Henda öllu innihaldsefnunum saman í óviðbragðsblöndu skál og kryddu eftir smekk með salti og pipar.
- Til að þjóna, hitaðu grillið áður. Skerið tentakel úr kolkrabbahausinu; henda hausnum. Skerið tentakel í sex jafna skammta, dreypið með ólífuolíu og stráið salti og pipar yfir. Grillið, snúið oft, þar til kolkrabba er létt charred en ekki brennt, 7 til 8 mínútur. Skiptu baunum yfir 6 plötum og toppaðu hverja með stykki af grilluðum kolkrabba. Skreytið með sítrónufleyjum. Þjónar 6.
* Gigante baunir geta einnig verið kallaðar risastórar smjörbaunir eða risavaxnar limabönur. Ef "náttúrulegar" baunir eru ekki fáanlegar skaltu kaupa baunir í tómatsósu og holræsi.
Karrýndur linsubaunadrykkur með karamelliseruðum lauk og grískri jógúrt
- 4 msk. rauðolíu
- 1/2 bolli saxaður gulrót
- 1/2 bolli saxað sellerí
- 1 bolli franskar grænu linsubaunir, tíndir yfir steina og skolaðir vel
- 1 lárviðarlauf
- 1 msk. karrýduft
- 1 tsk. jörð kúmen
- 1 tsk. rauð tælensk karrýpasta
- 6 bollar vatn
- 1 stór laukur, sneiddur 1/4 tommur á þykkt
- Salt og pipar
- 2 msk. hunang
- 2 msk. hrísgrjón edik
- 1 höfuð escarole, snyrt og skorið í 1 tommu bita
- 1 bolli í grískri jógúrt
- Nýjar kórantólaufar, til skreytingar
- Í miðlungs potti, hitaðu 2 msk af kanolaolíunni yfir miðlungs hita. Bætið gulrót og sellerí við og sauté þar til það er mildað, 3 til 4 mínútur. Bætið linsubaunum saman við og eldið 2 til 3 mínútur. Bætið lárviðarlaufi, karrýdufti, kúmeni og karrýpasta saman við og sauté í 3 mínútur. Bætið við vatni, látið sjóða og látið malla þar til linsubaunir eru orðnar mjúkar, 20 til 30 mínútur. Bætið við meira vatni ef þörf krefur meðan á eldun stendur.
- Hitið þær 2 matskeiðar olíu sem er á meðalstórri pönnu yfir miðlungs hita. Bætið laukasneiðunum út í og sauté, hrærðu oft, þar til þær eru létt brúnaðar, 8 til 10 mínútur. Kryddið með 1/4 tsk salti og 1/4 tsk pipar. Lækkaðu hitann í lágan og haltu áfram að elda 6 til 8 mínútur, þar til mjög mjúkur og karamelliseraður. Hrærið í hunanginu og eldið 2 til 3 mínútur. Bætið ediki og escarole við, hækkið hitann í miðlungs og eldið þar til escarole er visnað, 2 til 3 mínútur.
- Fellið escarole blönduna í linsubaunir og látið malla varlega á lágum hita þar til hún þykknar að þykkt súpu, 8 til 10 mínútur. Slepptu í skálar og skreytið með dúkku af jógúrt og kílantó. Þjónar 6.
Harissa-kryddaður svartur grouper með ristuðu eggaldini, kjúklingabaunum og ristuðum rauð paprika vinaigrette
Grouper:
- 2 msk. harissa
- 2 msk. auka-jómfrú ólífuolía, auk aukalega fyrir dreypi
- 2 msk. vatn
- 6 (6- til 8 oz.) Svört grouperflök, u.þ.b. 1 tommu þykkur (þú gætir komið í staðinn fyrir venjulegan grouper, snapper eða röndóttan bassa)
- Salt og pipar
Ristað eggaldin og kjúklingabaunir:
- 3 miðlungs eggaldin (um það bil 3 lbs. Samtals)
- 3 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- 1 (15 1/2-oz.) Getur kjúklingabaunir, tæmd og skolað
- 4 litlar sjalottlaukur, sneiðar þunnar (u.þ.b. 1/3 bolli)
- 1 bolli steinseljulauf, gróft hakkað
- 1/2 bolli ferskt myntu lauf, gróft saxað
- 6 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- 3/4 tsk. salt
- 1/2 tsk. pipar
Rauð paprika vinaigrette:
- 1 stór (14 oz.) Krukka ristaðar paprikur, tæmdar
- 1 bolli auka jómfrú ólífuolía
- 1/4 bolli sherry edik
- 1/4 tsk. salt
- 1/8 tsk. pipar
- Salatblöð, til skreytis
- Marinerið grouperinn: Blandið saman harissa, olíu og vatni í stóra, óvirkan skál. Bætið við grouperflökum og feldið fiskinn vandlega með harissa blöndu. Lokið og kæli þar til það er tilbúið til notkunar.
- Til að búa til eggaldin og kjúklingabaunir: Hitið ofninn í 450 ° F. Nudda eggaldin með ólífuolíu. Settu á bökunarplötu og bakaðu þar til þau eru mjúk, 30 til 35 mínútur; takið það út úr ofninum og leggið til hliðar þar til það er kólnað nóg til að meðhöndla. Skiptu eggaldin í tvennt og ausið kjötið út með skeið; henda húðinni. Tappaðu eggaldin hold í þak, saxaðu gróft og flytjið yfir í stóra skál. Bætið við kjúklingabaunum, skalottlaukum, steinselju, myntu, ólífuolíu, salti og pipar. Settu til hliðar við stofuhita þar til það er tilbúið að þjóna.
- Til að elda grouperinn: Úðaðu bökunarplötu með nonstick úðanum. Setjið grouperflök á bökunarplötuna, dreypið ólífuolíu yfir, stráið salti og pipar yfir og steikið við 450 ° F þar til það er soðið í gegn, 13 til 15 mínútur.
- Á meðan fiskurinn er að elda skaltu búa til vinaigrette: Settu ristaðan papriku, ólífuolíu, edik, salt og pipar í blandara og blandaðu þar til það er slétt.
- Til að þjóna, skeið vinaigrette á 6 þjónarplötum. Raðið rúmi af eggaldinblöndu ofan á. Bætið fiskinum við og skreytið með salatblöðum. Berið fram allar sósur sem eftir eru á hliðinni. Þjónar 6.
Mjólkursúkkulaði Cremoso með Espresso Parfait
Cremoso:
- 10 1/2 oz. mjólkursúkkulaði, saxað
- 3 stór egg eggjarauður
- 1 1/3 bollar þungur rjómi
- 3 msk. kornaðan sykur
Espresso parfait:
- 1 1/3 bollar þungur rjómi
- 1/3 bolli sykur
- 1 tsk. hreint vanilluþykkni
- 1 1/2 msk. espresso, kælt
Skreytið:
- 1/3 bolli ristaðar heslihnetur, saxaðar
- Extra-Virgin ólífuolía
- Gróft sjávarsalt
- 6 þunnar sneiðar súrdeigsbrauð, ristaðar
- Til að búa til cremoso: Settu súkkulaðið í hitaþétta skál; setja til hliðar. Þeytið eggjarauðurnar í annarri hitaþéttri skál þar til þær eru sléttar. Komið rjómanum og sykrinum við sjóða í pottinum. Þeytið stöðugt, bætið heitum rjóma hægt út í eggjarauðurnar. Settu blönduna aftur í pottinn, settu á lágum hita og eldaðu, þeyttu, þar til þær eru þykknar aðeins, 1 til 2 mínútur; ekki sjóða. Hellið heitu blöndunni yfir saxaða súkkulaðið og þeytið vandlega þar til súkkulaðið er bráðnað og blandan er slétt. Coverið og kælið cremoso þar til alveg þétt, um það bil 2 klukkustundir.
- Til að búa til parfaitið: Þeytið rjómann með sykur konfektinu og vanillunni að mjúkum tindum. Fellið espressóinn varlega saman og skeið í 6 litla (3- til 4 oz.) Ramekins. Lokið og frystið að minnsta kosti 1 klukkustund.
- Til að þjóna setjið um 2 teskeiðar hakkaðar heslihnetur til hliðar til að strá; skiptu afganginum á 6 þjónarplötum. Settu örlátur skeið af cremoso á hvern disk. Úði með ólífuolíu og stráið sjávarsalti yfir. Toppið hverja plötu með sneið af ristuðu brauði og setjið ramekin af parfait á hliðina. Stráið með fráteknum hnetum. Þjónar 6.