Stíll af: Michele Michael & # 149; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Ég velti því fyrir mér af hverju margir meta ekki alveg kjúklingalifur, sem er svo mikill hluti af matreiðslu í frönsku, ensku, ítölsku og gyðingum. Það er ódýr, á reiðum höndum og nærandi - skammtur af lifur gefur þér góðan skammt af járni. Ef þú ert enn ekki sannfærður um verðleika þess, þá er bakaða kjúklingalifur sem ég borðaði oft á barnsaldri ljúffengur háttur til að komast yfir þá kviksemi sem sumir matsölustaðir hafa varðandi þetta fjölhæfa kjöt.
Ég ólst upp á bæ, svo útgáfa mín af bökuðu kjúklingalifur er kjötmeiri en sum. (Þegar ég var að vinna að dálki þessa mánaðar hringdi ég í raun móður mína til að hressa upp á minnið mitt hvernig hún bjó til.) En það er samt nokkuð slétt áferð vegna kremsins og eggja uppskriftarinnar. Í Frakklandi er kjúklingalifur oft borinn fram með quenelles, stórum gnocchi sem hafa verið stewaðir í viðkvæmri tómatsósu með ólífum og sveppum. Hlýtt gâteau af kjúklingalifur gerir fullkominn hádegismat í fylgd með ristuðu brauði og salati af spínati og tómötum kryddað með léttri vinaigrette. Það getur líka verið yndislega óvænt hlið við steiktu kjúklingi.
Samkvæmt hefðinni í Lyon búa þeir til yndislegri afbrigði sem kallast gâteau de foie ljóshærð svo viðkvæmur og léttur að það er nánast vanrauð. Þessi útgáfa er enn fágaðri borin fram með crayfish bisque sósu. Hvaða uppskrift sem þú velur, hafðu í huga að ólíkt lifrarpattu eru þessir réttir eyddir hlýjum úr ofninum.
Hvað á að drekka
Svolítið kælt Beaujolais sem er „ávaxtaríkt, þroskað og ferskt“ gerir góðan félaga fyrir músíkalskan kjötrétt, segir Daniel Johnnes, vínstjóri Daníels veitingastaða. „Fullt af ávöxtum gefur það sýrustig,“ útskýrir hann, sem hjálpar til við að skera sundur í slíkum máltíðum eins og pâté de foie gras eða bökuðu kjúklingalifur. Johnnes bendir til Moulin-à-Vent Cru 2005 eða 2006 eftir Joseph Drouhin ($ 17). Domaine du Vissoux Fleurie frá 2006 (18 $) myndi gera það líka, eða 2005 eða 2006 Chénas eftir Hubert Lapierre (17 $). „Ef þú vilt vera meira ævintýralegur,“ segir Johnnes, „þá myndi ég prófa rauðan Arbois, eins og Poulsard M frá árinu 2003 eftir Jacques Puffeney,“ slæmt, ósílað 23 dínar vín frá kult-uppáhalds vínbúð á Jura svæðinu í Frakkland. „Ég elska það með pylsum og kartöflum.“
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að bakaðri kjúklingalifur.