Mynd: Erik Johnson
Svínakjöt
Hráefni
• ½ pund púðursykur
• 2 kanilstöng
• 1 helling af rósmarín
• 2 lárviðarlauf
• 1 stjörnu anís
• ½ pund sjávarsalt
• ½ lítra eplasafi
• ½ lítra vatn
• 1 rekki (8 bein) svínakjöt, helst Berkshire (4 til 5 pund.)
• 6 bourbon-bleyttar ferskjur *
• 6 pylsur og hvítlaukspylsur (3½ ál. Hver)
• ½ pund ósaltað smjör
Leiðbeiningar
Til að búa til saltvatnið: Sameina öll innihaldsefnin í stórum potti og látið malla í 20 mínútur. Látið saltvatnið kólna, hellið yfir svínakjötið í stórum íláti, hyljið og kælið í kæli í tvo daga til að smíða smekk.
Hitið ofninn í 275 ° F. Settu svínakjötið á rekki í steikingarpönnu og steiktu þar til kjötið er skráð 132 ° F á skyndilestri hitamæli, um það bil 1 klukkustund og 45 mínútur. Taktu svínakjöt af pönnunni og leggðu til hliðar. Hækkaðu hitastig ofnsins í 450 ° F. Fjarlægðu rekki af pönnunni. Settu svínakjötið aftur á pönnuna. Skerið ferskjur með pappírshandklæði og raðið þeim og pylsunum í kringum svínakjötið og steikið þar til þær eru fallega brúnaðar, um það bil 7 mínútur til viðbótar. Taktu pönnu úr ofninum.
Brúnið smjörið á 12 tommu sauté pönnu yfir miðlungs hita. Bætið svínakjöti, kjötmiklu hliðinni niður, og eldið þar til það er orðið gullbrúnt og steypir beinhliðina með smjöri, um það bil 5 mínútur. Bætið ferskjunum og pylsunum út á pönnuna og brúnið, snúið eftir þörfum 10 mínútur. Fjarlægðu svínakjöt, pylsur og ferskjur af pönnunni; leggið til hliðar á heitum stað til að láta svínakjöt hvíla, 10 mínútur.
Til að þjóna skaltu skera svínakjötið í einstaka kotelóta, flytja það á fati og raða ferskjum og pylsum í kring. Þjónar 6.
* Fæst á ToigoOrchards.com.
Autumn Squash Purée með steikta Sage
Hráefni
Kúrbít Purée
• 2 butternut leiðsögn, um það bil 2 pund. hver
• ½ pund ósaltað smjör
• 1 gulur laukur (um það bil ½ lb.)
• 2 tsk. fjögurra kryddblöndu
• Salt
• 1 bolli fullmjólk
Steiktur Sage
• ½ bolli auka jómfrú ólífuolía, eða eftir þörfum
• 12 Sage lauf
• 1 til 2 msk alls kyns hveiti
• Salt
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Taktu kúrbítinn út um allt með oddinum á litlum hníf, settu í álpappír og steiktu þar til hann er alveg myrtur, um það bil 2 til 2¼ klukkustundir.
Á meðan, bræddu smjörið í stórum potti yfir lágum hita. Bætið lauknum við og eldið varlega þar til hann er mildaður og léttur gylltur, um það bil 25 mínútur. Bætið við fjögurra kryddblöndunum og ½ tsk saltinu og eldið í 5 mínútur í viðbót. Skerið ristaða kúrbítinn á tvennt að lengd og notið skeið til að skafa út öll fræ og strengi. Hakaðu kúrbítinn úr hýði og bætið í pottinn ásamt lauknum; fargaðu hýði. Bætið við 1 tsk salti. Hrærið kúrbítinn saman við laukinn. Hrærið mjólkinni saman við og látið blönduna látið malla. Færið yfir í matvinnsluvél og vinnið þar til alveg slétt, 1 til 2 mínútur. Flytjið yfir í skál.
Til að steikja Sage, hitaðu ½ tommu ólífuolíu (um það bil ½ bolli) í litlum potti yfir miðlungs hita. Rykasóa fer létt með hveiti. Þegar olían er heit skaltu bæta saljublaufunum á pönnuna og steikja þar til þau eru stökkt, um það bil 2 mínútur. Flyttu yfir á pappírshandklæði og kryddaðu með salti. Skreytið mauki með steiktu Sage laufunum. Þjónar 6.
Vín uppástunga: Merlot Swanson Oakville, Kalifornía 2003 Meritage Napanook Dominus, Kalifornía 2003