Mynd: Beatriz DaCosta
Bruschetta með Arugula og Ham
- 12 sneiðar (3/8 til 1/2 tommur á þykkt) ítalskt brauð í góðu gæðum, ristað
- 2 til 3 plump vísur hvítlaukur, skrældur
- Extra-Virgin ólífuolía
- Sjávarsalt eða kosher salt
- 1 helling ungur og blíður klettasalati
- 12 til 18 pappírsþunnar sneiðar af prosciutto eða jambon de Bayonne
- Nuddaðu brauðinu með hvítlauk. Settu sneiðarnar á einstakar plötur eða stóran fat.
- Hellið örlátu magni af ólífuolíu yfir brauðið og stráið salti yfir. Efst með klettasalati og skinku. Þjónar 6.
Bruschetta með marineruðum þistilhjörtuþistlum
- 4 til 6 litlir þistilhjörtu, snyrtir niður að hjörtum, kæfingar fjarlægðir og þunnir skornir
- 1 sítrónu
- 3 til 4 msk. auka-jómfrú ólífuolía, auk meira til að dreypa á brauðið
- Sjávarsalt eða kosher salt
- 12 sneiðar (3/8 til 1/2 tommur á þykkt) ítalskt brauð í góðu gæðum, ristað
- 2 til 3 plump vísu hvítlaukur, skrældur
- Parmigiano-Reggiano (valfrjálst)
- Settu þistilhjörtu í litla skál. Skerið sítrónuna í tvennt og kreistið safann úr einum helmingnum yfir þistilhjörtu. Dreifið með 3 msk af ólífuolíunni og stráið salti yfir. Smakkaðu til og bættu við meiri sítrónusafa eða ólífuolíu ef þörf krefur.
- Nuddaðu ristuðu brauði með hvítlauk og settu á einstaka diska eða á stóran fat. Dreifið ríkulega af ólífuolíu og stráið salti yfir. Skiptu þistilhjörtu á sneiðar af ristuðu brauði og toppaðu þær með rakuðum eða rifnum Parmigiano- Reggiano, ef þess er óskað. Þjónar 6.
Gráostur með bitru grænu og hasselnutu vinaigrette
- 3 kilir (2 til 3 oz. Hver) af gráum ostum (Gorgonzola, forme d'Ambert, Roquefort)
- 1/4 til 1/3 bolli sherry edik
- 1/4 bolli balsamic edik
- 1 egg
- 1/2 tsk. fínt sjávarsalt
- 3/4 bolli fínt malaðar heslihnetur *
- 1/2 bolli hnetuolía
- 1/2 bolli auka jómfrú ólífuolía
- 1 til 2 msk. heslihnetuolía (valfrjálst)
- 1 höfuð radicchio
- 1 höfuð frisée
- 2 endimenn
- Leggðu ostana út á stóran fat. Þeir eru bestir við stofuhita, svo hyljið þær og leggið til hliðar í allt að 3 klukkustundir.
- Sameina 1/4 bolla af sherry edikinu með balsamic ediki í blandara. Bætið við egginu og saltinu og blandið í 1 mínútu. Bætið við helmingi af heslihnetunum og blandið saman. Þegar mótorinn er í gangi skaltu bæta hnetuolíunni falla við falla. Bætið síðan ólífuolíunni við í rólegum, stöðugum straumi. Ef blandan verður of þykk skaltu flytja yfir í blöndunarskál og þeyta fyrir höndina. Blandið saman hasshnetunum sem eftir eru og bætið heslihnetuolíu við, ef þess er óskað. Smakkaðu til og bættu við meira af sherry ediki og / eða salti ef þörf krefur. Ef það er ekki notað strax skaltu hylja og geyma í kæli í allt að 4 daga.
- Búðu til salat annað hvort í stórum skál eða fati eða á einstökum plötum. Aðskildu og þvoðu lauf radicchio; rífa í sundur. Þvoið frisée, skerið í bitabita stærð og bætið við radicchio. (Ef þú vilt fá smá skammta gætirðu ekki þurft alla radicchio eða frisée.) Skerið endívana í þunna fleyga og bætið við afganginn af salatgrænunum. Þú getur kastað með einhverjum af búningnum eða borið fram í könnu sem borin er við borðið. Berið fram með fatinu með gráum ostum. Þjónar 6.
* Athugasemd: heslihnetur geta verið erfiðar þar sem þær verða harðar með aldrinum. Vertu viss um að kaupa hnetur frá virtum birgi og smakka þær áður en þú kaupir. Farfalle með jógúrt, gúrkur, radísur og myntu
- 1 bolli venjuleg nýmjólk grísk jógúrt
- 1 stór agúrka eða 1/2 stór evrópsk gúrka (8 til 10 únsur)
- 1 búnt radísur, þvegið og snyrt
- Sjó salt
- 1/2 bolli ný rifinn Pecorino-Romano
- 1/2 bolli ný rifinn Parmigiano-Reggiano
- 12 únsur þurrkað farfalle
- 15 til 20 stór myntu lauf
- Extra-Virgin ólífuolía
- Nýmalaður pipar (valfrjálst)
- Taktu jógúrtina úr kæli klukkutíma fyrir tíma til að fjarlægja kuldann (á mjög heitum og rökum degi, þú getur notað það rétt út úr ísskápnum).
- Sæktu stóran pott af vatni við sjóða fyrir pastað.
- Afhýddu gúrkuna og skerðu hana í tvennt að lengd. Hreinsaðu út og fargaðu fræjunum með skeið. Skerið hvern helming að lengd aftur og þversnið í þunnar sneiðar. Setja til hliðar.
- Tæta radísurnar í gegnum meðalstórar holur kassa raspi eða tætari. Setja til hliðar.
- Í stórum þjóðarskál skaltu sameina jógúrtina með strái af salti, helmingnum af ostunum og helmingnum af gúrkunum og radísunum. Setja til hliðar.
- Saltið sjóðandi pastavatnið ríkulega og sleppið í farfalleytið. Hrærið til að pastað festist ekki saman. Haltu áfram að hræra á svo oft og halda pastað aðskildum þar til hún er orðin al dente. Tappaðu farfalleytið og geymdu 1 bolla af eldunarvatninu. Flyttu pastað í skálina með jógúrtinni og henda. Bætið því sem eftir er grænmeti og myntu og henda varlega aftur. Bætið við smá af pastavatni, matskeið í einu, ef nauðsyn krefur til að halda pastað kremuðu og lauslega baðað í sósu (jógúrtin gæti gefið þér nægjanlegan raka). Dreifið með smá ólífuolíu og berið fram strax og osturinn sem eftir er borinn við borðið ásamt maluðum pipar, ef þess er óskað. Þjónar 6 sem fyrsta námskeið.
Ferskt korn með kúrbít konfetti
- 3 til 4 stór eyru ferska korn, hýdd
- 2 litlir (3 til 4 oz. Hver) kúrbít
- 4 til 6 msk. auka-jómfrú ólífuolía
- Sjó salt
- Blanað kornið í sjóðandi söltu vatni í 2 mínútur. Endurnærðu undir köldu vatni, holræsi og skerið kjarna úr kolunum. Fleygðu cobs. Settu kornkornin til hliðar.
- Skerið kúrbítinn í sömu stærð og kornkornin. Sameina kúrbítinn og 4 matskeiðar ólífuolíu í stóra réttan hliða sautépönnu. Stráið salti yfir. Eldið kúrbítinn þar til hann er mildaður, 4 til 5 mínútur. Ef kúrbítinn virðist þurr skaltu bæta við ólífuolíunni sem eftir er.
- Bætið við korninu og haltu áfram að elda þar til kúrbíturinn er mjúkur og hálfgagnsær og kornið hitað í gegn, 3 til 4 mínútur. Berið fram strax. Þjónar 6.
Citrus-ilmandi braised lamb
- Zest af 1 appelsínu
- Zest af 1 sítrónu
- 1/3 bolli nýpressaður sítrónusafi
- 3/4 bolli (ein 6 e. Dós) tómatmauk, helst lífræn
- Sjó salt
- 2 1/2 til 3 pund beinlaus rúlluð og bundin lamba öxl eða fótur
- Nýmalaður svartur pipar
- 1/2 tsk. fennel fræ
- Fennel fronds frá fersku fennel peru eða villtum fennel
- Hitið ofninn í 350 ° F.
- Sameina appelsínugulan og sítrónubrúsann með sítrónusafa, tómatpúrru og 1 bolla af vatni. Bætið við 1 tsk salti. Hellið blöndunni yfir lambið sem er nestað í ofnskúffu eða steikarpotti með þéttu loki. Ristið ætti að vera aðeins stærra en steikið. Stráið yfir aðeins meira salt, smá pipar og fennikfræin. Þrýstu fennikubröndurnar niður í vökvann og hyljið með lokinu. Færið yfir í ofninn og brauðið lambið þar til bráðnað er, 1 1/2 til 2 klukkustundir.
- Láttu lambið hvíla út úr ofninum 15 til 20 mínútur, flytjið síðan lambið yfir á skurðarbretti og skerið þunnt. Berið fram með sleikju af matreiðusafa sínum. Þjónar 6.
Fersk hindberjakróata
- 1/2 lota (u.þ.b. 10 az.) Jo, matvinnsluvél, tert deig (uppskrift fylgir)
- Mjöl til moldar
- Malaður kanill
- 3 msk. ofurfín sykur
- 1 pint fersk hindber
- Sykur konfekt fyrir ryk
- Hitið ofninn í 450 ° F.
- Rúllaðu deiginu út á hveiti yfirborði í 11 tommu frjálsa hring. Flyttu yfir á bökunarplötu og stráðu mínútu af kanil (þú vilt aðeins minnsta vísbendingu kryddsins). Stráið 1 msk af sykri yfir deigið og hyljið yfirborðið með berjum, rífið þau í miðjuna og skiljið eftir 11/2 tommu brún allan utanbrúnina. Stráið með þeim sykri sem eftir er.
- Lyftu hluta af deigjakantinum upp að fellinu og drapaðu það yfir berin til að umlykja þau. Haltu áfram að gera þetta utan um crostata, plægðu deigið þegar þú ferð. Það verður stór hluti miðju tertunnar sem er áfram „opinn“ án þess að sætabrauð nái yfir berin. Þrýstu varlega niður á deigið þar sem það snertir bökunarplötuna til að festa hliðarnar og botninn á sætinu. Gætið þess að mappa ekki ávextina undir deigbrettinu.
- Bakið tertuna þar til ávextirnir hafa gefið af sér safann og sætabrauðið er gyllt, um það bil 20 mínútur.
- Kælið á rekki í 10 mínútur og berið fram ryk með sykur á konfekt. Þjónar 6.
Jo's matvinnsluvél skartgert deig
- 1/2 pund (2 prik) kalt ósaltað smjör
- 1 1/2 bolli óbleikt alls konar hveiti
- 1/2 bolli kaka eða sætabrauðsmjöl
- 1/4 bolli sykur
- 1/4 tsk. fínt sjávarsalt
- 1/4 bolli plús 1 msk. ísvatn
- Skerið smjörið í 1/2 tommu teninga. Settu smjörið í kæli eða frysti meðan þú setur saman önnur hráefni.
- Blandið saman mjöli, sykri og salti í skál matvinnsluvélarinnar. Púls til og frá til að sameina. Taktu nokkrar matskeiðar af þessari blöndu og stráðu yfir smjörbita. Henda varlega með fingrunum (þetta mun halda smjörkubbunum aðskildum án þess að klumpast saman þegar þú vinnur úr því). Flyttu rykugaða smjörkubbarna í matvinnsluvélskálina með hveitiblöndunni. Púlsaðu og slökkva þar til smjörið er jafnt á stærð við baunir.
- Þegar mótorinn er í gangi skaltu hella ísvatninu í einu í gegnum fóðurrörið. Slökktu strax á mótornum. Púlsaðu og slökktu nokkrum sinnum þar til vatnið dreifist vel en löngu áður en deigið safnast saman í kúlu. Þú vilt vinna úr deiginu nógu lengi til að það festist saman á milli fingranna þegar þú prófar það. Það mun samt virðast sandur og ekki vel saman.
- Dældu innihaldi skálarinnar á stykki af plastfilmu eða álpappír. Safnaðu saman deiginu og ýttu varlega öllum villtum bitum í deigmassann. Myndaðu hann í hringlaga flatan disk sem er um 7 tommur í þvermál og 11/2 tommur á þykkt. Vefjið vel saman og geymið í kæli í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt. Gerir um það bil 20 aura af tertu deigi eða nóg fyrir tvo 9 tommu crostatas.