Skoða fleiri myndir
Þegar Gregory Johnson lýsir eldhúsinu sínu sem „byggt fyrir hljóð“ vísar hann ekki til hljóðvistar þess. Þó að „sultutímar“ gerist reglulega á fornu viktorísku heimilinu sem staðsett er í Haight-Ashbury hverfi San Fransisco, eru þeir stranglega af matreiðsluafbrigðinu. „Okkur langar til að bjóða fólki yfir að elda sem félagsstarf og okkur vantaði stað sem gæti komið til móts við vini okkar,“ segir Johnson og minnir á nýlega samkomu þar sem hátíðaruppskera af Meyer-sítrónum var haldin. „Allir komu inn og við skemmtum okkur konunglega,“ segir hann. Sá eldhúsvinnuveisla skilaði bragðgóðum sítrónu osti ásamt nokkrum lotum af sorbet og vælandi limoncello fordrykk. „Við gerum hluti svona alltaf.“ Þar sem skemmtilegar þarfir stigmagnast, var úrelt eldhús í eldhúsi sínu þvingað til að halda í við. Sem betur fer vissu Gregory og kona hans, Michelle Morainvillers, hvað þurfti að gera. Nú kominn á eftirlaun, báðir höfðu þeir unnið í faglegum eldhúsum - hann eldaði patés og confitt fyrir þekktan veitingahús í París á meðan hún blómstraði sem konditor - þannig að þeir tóku að sér uppbyggingarverkefnið, með Gregory sem aðalverktaka.
Þó að fótspor 130 fermetra eldhússins hafi verið það sama, stækkuðu skipulagsbreytingar þröngri borðstofu og veittu nægt pláss fyrir 80 fermetra útiverönd. Yfirráð yfir eldunarsvæðinu er sterkt evrópskt verslunarúrval með ýmsum brennurum (þar með talið franskur toppur) og tvöfaldir ofnar. Hægra megin við sviðið innbyggður í ryðfríu stáli turni samsvarar safn af blöndunartækjum. Opnar hillur koma í stað veggskápa sem veita reiðufé aðgang að innihaldi þeirra. "Er það ekki auðveldara að grípa bara í plötur og glös og setja þær á borðið?" Gregory segir. Safn af vel notuðum koparpottum, sem keypt var í tíðum ferðum hjónanna til Frakklands, hangir innan seilingar á svæðinu. „Við drógum þá heim í ferðatösku okkar stykki í einu.“
Gamla eldhúsið eldhúsið þvingaði til að virka meðan á samkomum stóð. Uppfærslan er í grundvallaratriðum víðtækari útgáfa af eldhúsi - með fallegu borðstofuborði, öflugri þægindum og þar með miklu meiri sveigjanleika.
Gregory krafðist þess að endingargott, auðvelt að viðhalda yfirborði svipað því sem er að finna á ítölsku kaffihúsunum og bistróunum sem hann hefur heimsótt. Efnin sem hann valdi - slátrara, marmara og ryðfríu stáli - stuðla að faglegu umhverfi eldhússins, en fagurfræðilegur ávinningur þeirra hættir ekki við uppsetningu. „Kalksteinninn og marmarinn ná sér í dásamlega patina með tímanum,“ segir Gregory.
Gólfplankarnir eru bjargvættir með laufléttu í Kaliforníu; skáparnir búnir til af rauðviðarplötum rifnum úr 800 ára gömlum trjám í nærliggjandi Mendocino, með áherslu á Claro valhnetutré. Þegar þeir skoðuðu meyjarskóginn, sem náðst hafði úr skógarbotni, stóðu eigendur sig gegn kröfunni um að saxa hann upp fyrir skáp. Í staðinn hugleiddu þeir grannan útdráttarskáp sem beitti 8 feta stjórnum beitt sem hurðarplötur. „Við köllum það Redwood Forest,“ segir Gregory.
Hins vegar björguð viður hefur í för með sér sérstakar áskoranir, eins og skápasmiður hjónanna, Ken Seidman, frá Seidman Woodworks í San Francisco uppgötvaði. "Það kemur ekki í stöðluðum stærðum," segir Seidman, "svo það er erfiðara að klippa, mala og plana." Að auki er rauðviður mjúkur viður sem beygir auðveldlega, sem gerir það að óhefðbundnu vali fyrir skápbyggingu. Til að koma á stöðugleika stóru hurðanna límdi Seidman 1/4 tommu spjöldin á krossviður bakhlið til að auka stuðning. „Jú, það er erfiðara að nýta, en niðurstaðan er falleg,“ segir hann og tekur fram að eigendurnir hafi tekið sig fullkomlega á ófullkomleika viðarins. „Ég sagði þeim að þetta myndi djóka, en þeim var alveg sama.“ Ennfremur, parið gat ekki verið ánægðara með árangurinn. „Þetta er tímalaus hönnun sem mun vara í 25 ár í viðbót,“ segir Gregory. „Við ætlum aldrei að rífa þetta eldhús út.“