Krabbakökur með kjörmjólkur-basilikukjól og marineruðum tómötum og maís
Þú getur ekki slegið frábæra krabbaköku á sumrin. Þessi einfalda uppskrift er fullkomin sem liðin hesthús í kokteilveislu, léttum hádegismat við sundlaugina eða frjálslegur máltíð á verönd með vinum. Treystu mér, þetta er það sem þú munt varðveita að eilífu.
Ég er ekki í kröppum krabbakökum - það ætti að snúast um krabbann. Þessi uppskrift notar eggjahvítu og bara nóg af ferskum, mjúkum brauðmola til að gefa krabbakökunum uppbygginguna til að halda upp á eldunarferlið og hafa enn djúpt, hreint bragð.
Hráefni
Fyrir krabbakökurnar
1½ pund ruslkrabbakjöt
1½ bolli ferskt brauðmola (búið til úr 4 eða 5 sneiðum af hvítu brauði og skorpurnar fjarlægðar og unnar í matvinnsluvél)
2 msk majónes, plús meira ef þörf krefur
1 stór eggjahvít
½ sítrónu, safinn
Sea salt og ferskur klikkaður svartur pipar
Fyrir búninginn
½ bolli súrmjólk
½ bolli majónesi
½ bolli sýrður rjómi
¼ bolli ferskt basilikulauf
2 msk auka-jómfrú ólífuolía
Nokkrir dropar af ferskum sítrónusafa
Sjávarsalt eftir smekk
Fyrir marineraða tómata og korn
2 eyru af fersku korni
2 vínviður þroskaðir tómatar, skorin í fleyg
2 bollar vínberjatómatar, skorið í tvennt
1 msk Old Bay kryddi
2 msk ferskur sítrónusafi
¼ bolli auka jómfrú ólífuolía
1 feitur matskeið af pínulitlum ferskum basilikulaufum
Hafsalt og ferskur klikkaður svartur pipar, eftir smekk
Leiðbeiningar
1. Blandið saman krabbakjöti, brauðmola, majónesi, eggjahvítu og sítrónusafa þar til bara er blandað saman. Kryddið með salti og pipar. Formið í sex stórar kökur. Settu þær á disk, hyljið lauslega og settu þær í kæli til að kæla.
2. Til að búa til umbúðirnar skaltu sameina öll innihaldsefni í blandara og mauki á það hátt þar til það er slétt; salt eftir smekk. Bragðið ætti að minna þig á klassíska búningsdressingu. Sósuna ætti að bera fram við stofuhita, svo draga hana úr kæli 15 mínútum áður en þú platar upp.
3. Steikið óhakaða kornið í 350 gráðu ofni í 30 mínútur þar til hýðið er orðið brúnt og pergamentlíkt. Kornið mun gufa í eigin jakka og skapa ótrúlegt, náttúrulega sætt bragð. Þegar eyrun eru nógu flott til að takast á við, skrælið hýðið aftur. Notaðu beittan hníf til að skera kjarna úr kolanum í blöndunarskál.
4 Skerið upp tómatana, en gerið þá ekki of litla og viðkvæma. Henda tómötunum og korninu með Gamla flóa, sítrónusafa, ólífuolíu, basilíku, sjávarsalti og pipar og láttu það marinerast í ísskápnum til að kæla. (Þetta er hægt að gera allt að klukkutíma fyrirfram - ef það situr lengur en það, þá dregur saltið of mikið vatn úr tómötunum.)
5. Taktu krabbakökurnar úr kæli. Hitið 3 msk ólífuolíu á stórum sautépönnu yfir miðlungs hita. Bætið krabbakökunum við og eldið í um það bil fjórar mínútur á hvorri hlið þar til þær eru flottar og stökkar. Til að setja saman, skeiððu smá búning á hverja plötu og settu krabbaköku í miðjuna. Stráið tómötum og maísblöndu yfir það og berið strax fram.