Victoria Pearson
Ég varð ástfangin af bragði á unga aldri í Frakklandi þar sem ég ferðaðist oft með foreldrum mínum. Á áttunda áratugnum smakkaðist ekkert þar í Ameríku. Tómatarnir, ferskjurnar, aspasinn, eggin - allt var svo frábrugðið, svo skær, svo mikið sjálft.
Þessi súpa er það næst sem ég þekki frönsku aspasúpuna í bernsku minni, glæsileg á þann hátt sem virtist mér framandi á sínum tíma: einföld blanda af blaðlauk, kjúklingastofni og rjóma. Enginn kornsterkur (hryllingur!) Eða hveiti í þessari súpu - súrótísku þykktin kemur, alltaf svo örlítið, frá einri lítilli kartöflu. Eitt bíta og þú og ég erum saman í frönsku sveitinni.
Jafnvel þó að aspas sé aðgengilegt allt árið, er hæð árstíðarinnar nú, snemma vors. Nýttu þér það - þú munt taka eftir miklum mun. Prófaðu súpuna sem fyrsta eða aðalrétt í hádegismat eða kvöldmat, með eða án Perfect Sea Scallops - það er bara engin leið til að fara úrskeiðis. Eða þjóna hörpuskelnum á eigin spýtur, eða yfir spínatsalat með beikoni þegar þér líður.
Ef þú ert eins og hrifin af þessari súpu eins og ég, þá skaltu prófa svolítið - bættu við rjúpu rækju, ferskum molakrabbakjöti eða jafnvel steiktum kjúklingasætum í léttan en lúxus hádegismat.
Þessi uppskrift er svo auðveld. Á ekki miklu meira en 30 mínútum muntu fá heimsborgaralegan en heimilislegan, springa með stórkostlega bragðrétt sem hægt er að laga hvernig sem þú vilt - en vinsamlegast segðu ekki hversu auðvelt það er, því hópurinn þinn mun held að þú hafir verið að malla og preppast í marga daga.
Hérna eru nokkrar fleiri hugmyndir um sýningarstopp: Í hádeginu skaltu bera fram súpuna með grilluðum skinku- og ostasamloku (croque-monsieur, eða bæta við eggi í croque-madame), eða fylla demitasse bolla með súpunni á kokteilstímanum. Kalt eða heitt, það skiptir í raun ekki máli. Eitthvað sem þetta stílhreina og stórkostlega er eins elskaður og fjölhæfur og lítill svartur kjóll - og alveg jafn klassískur.
Allt í lagi, ég hef gefið þér fullt af þjónahugmyndum fyrir aspasúpu með fullkomnum sjó hörpuskel - hvað er þitt? Ég vil gjarnan heyra í athugasemdunum hér að neðan.
Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Fyrir súpuna
Afrakstur: 2 lítrar, 8 til 12 skammtar
Hráefni
8 msk smjör
8 litlar blaðlaukar (aðeins hvítir hlutar), snyrtir og saxaðir
6 bollar vatn
1 litla bökukartöflu, skrældar og saxaðar
2¼ tsk salt
½ tsk malinn svartur pipar
½ tsk sprunginn pipar
1 bolli kjúklingastofn
3 pund ferskur aspas, klipptur, skrældur og gróft saxaður
1 bolli þungur rjómi
Leiðbeiningar
1. Bræðið smjörið í miðlungs stórum þungapotti yfir miðlungs háum hita. Þegar froðumyndun hefur hjaðnað, snúðu hitanum í lága og bætið blaðlauknum við. Láttu þau bratta þar til þau eru mjúk, u.þ.b. 10 til 12 mínútur. Ekki láta þá brúnast.
2. Bætið vatninu, kartöflunni, saltinu, bæði paprikunni og kjúklingastofninum við og snúið hitanum aftur upp í meðalhátt. Látið blönduna krauma í 15 mínútur þar til kartöflurnar eru mjúkar.
3. Bætið aspasnum við og látið suðuna sjóða í 5 til 7 mínútur, þar til hún hefur minnkað um það bil fjórðung. Taktu það af hitanum.
4. Hreinsið súpuna í matvinnsluvél með málmblaði, í lotum, ef nauðsyn krefur - þar til hún er mjög slétt, hrærið síðan í þunga rjómanum.
5. Settu eina skammt af Perfect Sea Scallops í botn hverrar skál áður en þú bætir súpunni við.
Fyrir sjó hörpuskel
Hráefni
2 msk smjör
1 msk ólífuolía
1 pund sjó hörpuskel
½ tsk salt
¼ tsk svartur pipar
1 msk hakkað hvítlaukur
¼ bolli þurr vermouth
1 msk sítrónusafi
1 msk saxað steinselja
Leiðbeiningar
1. Bræddu smjörið og olíuna saman í þungum steikarpönnu yfir miklum hita. Settu hörpuskel, salt og pipar í meðalstóra blöndunarskál og hentu hörpuskelnum á kryddið.
2. Þegar froðumyndun smjörsins hefur hjaðnað, setjið hörpuskelina á pönnuna og hellið í 3 mínútur þar til brún skorpa myndast.
3. Snúðu hitanum niður í miðlungs lágan og snúðu hörpuskelnum yfir. Bætið hvítlauknum, vermútu og sítrónusafa við og sauté í eina mínútu í viðbót, slökkvið síðan á hitanum. Fjarlægðu hörpuskelina með töng og settu einn skammt í botn hverrar súpuskál áður en þú bætir við súpunni.
4. Til að þjóna hörpuskelnum á eigin spýtur, setjið þá á þjóðarfat, hellið sósunni sem eftir er af pönnunni yfir þau og skreytið með steinseljunni.