Mynd eftir Andre Baranowski
Þjónar 6
12 aura þykkt sneið beikon
Kosher salt
Grænmetisolía
1 pund lítið pasta, svo sem cavatappi eða makkarónur
1 fjórðungur fullmjólk
8 msk (1 stafur) ósaltaðs smjörs, skipt
1/2 bolli alls hveiti
12 aura Gruyère ostur, rifinn
8 aura auka skarpur cheddarostur, rifinn
6 aura gráðostur, svo sem Roquefort, molnaði
1/2 tsk ný malaður svartur pipar
1/2 tsk ný rifinn múskat
5 sneiðar hvítt samloku brauð, skorpur fjarlægðar
1/4 bolli saxað ferskt basilika lauf
1. Hitið ofninn í 400 °. Settu beikon í eitt lag á lakpönnu og bakaðu í 15 til 20 mínútur þar til það er stökkt. Krymptu þar til það er gróft og leggið til hliðar. Lækkið ofninn í 375 °. Stilltu bökunarpallana til að rúma 2 lak pönnsur.
2. Á meðan skal dreypa olíu í stóran pott með sjóðandi söltu vatni. Bætið pastað við og eldið samkvæmt leiðbeiningum umbúða þar til al dente, venjulega 6 til 8 mínútur. Tappaðu vel af.
3. Hitið mjólkina í pottinum en sjóðið hana ekki. Bræðið 6 msk af smjöri í stórum (4-fjórðu) potti og þeytið hveitið í. Eldið á lágum hita í 2 mínútur, hrærið stöðugt með þeytara. Þeytið heita mjólkina til að mynda þykka og kremaða hvíta sósu og eldið, hrærið, í um það bil 2 mínútur í viðbót. Bætið Gruyère, cheddar, Roquefort, einni matskeið af salti, pipar og múskati við.
4. Sameina sósuna með soðnu pastað og beikoni og hrærið þar til það er blandað vel saman. Settu 6 einstaka gratínrétti á 2 lak pönnsur og skeið pastað í þá. (Þú getur líka notað einn 3-fjórðu bökunarrétt.)
5. Teningur brauðið, settu það í matvinnsluvél með stálblaði og vinndu þar til þú hefur grófa molna. Bræðið eftir 2 matskeiðar af smjöri og bætið við molana með söxuðu basilíku. Púlsaðu vélina bara til að sameina. Stráið brauðmylsnunum yfir pastað og bakið þar til sósan er freyðandi og brauðmolarnir gylltir, um það bil 35 til 40 mínútur.
Prófaðu afbrigði Inu af þessum rétti með humri!
LOBSTER MAC OG CHEESE
Þjónar 6 til 8
Kosher salt
Grænmetisolía
1 pund cavatappi eða olnbogamakarónur
1 Quart mjólk
8 msk (1 stafur) ósaltaðs smjörs, skipt
1/2 bolli alls hveiti
12 aura Gruyère ostur, rifinn (4 bollar)
8 aura aukaskerð cheddar, rifin (2 bollar)
1/2 tsk ný malaður svartur pipar
1/2 tsk múskat
1 1/2 pund soðið humar kjöt
1 1/2 bolli ferskt hvítt brauðmola (5 sneiðar, skorpur fjarlægðar)
1. Hitið ofninn í 375 gráður.
2. Dreifðu olíu í stóran pott með sjóðandi söltu vatni. Bætið pasta við og eldið samkvæmt leiðbeiningum á umbúðunum, 6 til 8 mínútur. Tappaðu vel af.
3. Hitið mjólkina á meðan í litlum potti, en sjóðið hana ekki. Bræðið 6 msk af smjöri í stórum potti og bætið hveitinu við. Eldið á lágum hita í 2 mínútur, hrærið með þeytara. Þeytið áfram, bætið við heitu mjólkinni og eldið í eina mínútu eða tvær í viðbót þar til þykknað og slétt. Bætið Gruyère, cheddar, 1 msk salti, piparnum og múskatinu við af hitanum. Bætið við soðnu makkarónunum og humrinum og hrærið vel. Settu blönduna í 6 til 8 einstaka gratínrétti.
4. Bræðið 2 matskeiðar af smjöri sem eftir eru, sameinið þeim með fersku brauðmylsnunum og stráið ofan á. Bakið í 30 til 35 mínútur, eða þar til sósan er freyðandi og makkarónurnar brúnaðar að ofan.