Borið fram 4 til 6
Hráefni
1 þurrkaður ancho chile
1 lítill þurrkaður rauður chile
1 tsk sykur
1 tsk kóríanderfræ
1/2 tsk kosher salti
2 rekki kjötmiklar nautakjötrafur, 4 til 5 pund (1,8 til 2,25 kg)
1/2 bolli (125 ml) tómatsósu
2 matskeiðar Worcestershire sósu
2 msk rauðvínsedik
1 msk kornsíróp
1/2 tsk þurr sinnep
1 msk jurtaolía
1 lítill laukur, fínt saxaður
1 hvítlauksrif, fínt saxað
Leiðbeiningar
1. Fleygðu stilknum og fræjunum úr Chile og rífið chilesið í litla bita. Settu þær í krydda kvörn ásamt sykri, kóríanderfræjum og salti og mala þar til duftkennt.
2. Fjarlægðu ógegnsæju himnuna frá beinhlið rifsins með því að losa hana með beittum hníf og dragðu hana síðan af. Klappaðu rifbeinunum þurrt og settu þau í fat. Tveimur klukkustundum áður en þú vilt elda rifbeinin skaltu húða þau með krydda nudda og klappa nuddinu þannig að það festist. Lokið og kæli í kæli.
3. Blandið tómatsósu, Worcestershire sósu, ediki, kornsírópi og sinnepi saman við 1/2 bolla (125 ml) vatn í litla skál. Í litlum potti, hitaðu olíuna yfir miðlungs lágum hita. Bætið lauknum við og eldið í 5 mínútur, eða þar til hann er mildaður. Bætið við hvítlauknum og eldið í 1 mínútu lengur. Hellið tómatsósublöndunni í og látið sjóða, hrærið. Sjóðið varlega, hrærið af og til, í 10 mínútur, eða þar til gljáinn er orðinn svolítið þykkur. Taktu af hitanum, bættu við klípu af salti og láttu kólna. Þú verður með um 1 bolla (250 ml) gljáa.
4. Taktu rifbeinin úr kæli þrjátíu mínútum fyrir matreiðslu. Hitið ofninn í 175 ° C.
5. Settu rifbeinin í steikingarpönnu og steiktu í 45 mínútur. Taktu rifbeinin úr ofninum og burstaðu kjötkennda hliðina með gljáa. Aukið hitann í 200 ° C og eldið rifbeinin í 15 mínútur í viðbót, eða þar til rifin eru sjaldgæf við beinið. Láttu hvíla í 10 mínútur.
6. Skerið í einstaka rifbeini til að þjóna og berið nóg af pappírs servíettum.