John Kernick
Georgía á huga minn. Atlanta, reyndar. Eldhús móður minnar, sirka 1975, og gestir koma í hádegismat. Það er laugardagur í mars og það verður hlaðborð fyrir 50. Það var í fyrsta skipti sem ég hef heyrt orðin „Chicken Country Captain“ og ég mun aldrei gleyma því. Það nafn!
Þessi réttur, jafnvel þó hann hafi zillion innihaldsefni, er ofboðslegur og getur fóðrað her. Og það er sannarlega fallegt, sérstakt og áhrifamikið. Þú munt sjá hversu ánægjulegt það er að búa til það, horfa á alla þessa glæsilegu hluti koma saman. Undirbúðu það að minnsta kosti einn heilan dag áður en þú þjónar því, til að ganga úr skugga um að öll frábær hráefni hafi tækifæri til að kynnast hvort öðru. En hafðu í huga: Landsliðsmaður með kjúklingi frýs undursamlega, svo þú getur auðveldlega undirbúið það fyrirfram, til að ganga úr skugga um að þú hafir það til staðar fyrir það hvað sem er, hvenær sem er. Lokað fyrir rétt, það mun halda við hvern sem þekkir-hversu lengi, en treystu mér, það er langur tími - og það verður bara betra því lengur sem bragðið brattur saman.
Smá saga: Þessi réttur, eða að minnsta kosti forfaðir hans, er aukaafurð á kryddviðskiptaleiðum 18. aldar og var líklega í uppáhaldi á nýlendutímanum sem lagði leið sína frá Charleston upp um landið - alveg eins fljótt og karrý frá Indlandi lenti í land. Þrátt fyrir að minn sé innblásinn af klassískum forvera sínum, þá er hann byltingarkenndur að bragði og tekinn að takmörkunum - ég segi hógvær fyrir matargóm í dag. Ég hef borið það fram margoft til að ógnandi dóma.
Þegar þú gerir það skaltu gera þér greiða og fylgja uppskriftinni til T. Svita smáatriðin - þau eru til staðar af ástæðu. Mæla rétt. Þú þarft ekki að vera fínt með pylsuna - Jimmy Dean venjulegur magn er alveg rétt. Gakktu úr skugga um að öll krydd þín séu fersk og ný; það mun skipta miklu máli. Og vertu varkár að sverja aðeins kjúklinginn til að byrja með og leggðu síðan til hliðar, aðeins að hluta til soðinn. Vökvinn sem kjúklingurinn sleppir þegar hann lýkur matreiðslunni í plokkfiskinum er ómissandi hluti af bragði og samkvæmni réttarins. Óttastu ekki - það er allt skýrt í þrepum uppskriftarinnar.
Vinsamlegast láttu mig vita hvernig það gengur - þú getur skrifað athugasemdir hér að neðan. Ég vil gjarnan heyra hvað fjölskylda þín og gestir segja. Sæl matreiðsla!
Hráefni
Afrakstur 12 til 16 skammta
1 pund magn af svínakjötspylsu, milt
3 pund beinlaus, skinnlaus kjúklingabringur
2 pund beinlaus, skinnlaus kjúklingalæri
2 teskeiðar auk 1 msk salt, skipt
2 tsk malaður svartur pipar, skipt
1½ prik (12 msk) saltað smjör, skipt
3 bollar hvítum eða gulum lauk með miðlungs teningum
1 bolli rauð paprika með miðlungs teningum
1 bolli meðalstór teningur sellerí
2 msk hakkað hvítlaukur
1½ msk dökkbrúnn sykur
1 msk karrýduft
1½ tsk þurrkaður timjan
¾ teskeið jörð kúmen
2 tsk hakkað ferskan engifer
¾ bolli hveiti
2½ bolli tómatar, skrældir (ég nota góða niðursoðinn niðursoðinn)
5½ bolli kjúklingastofn
2½ bolli hvítvín
½ bolli sítrónusafi
1 msk eplaediki
2 bollar af gylltum rúsínum
4 bollar soðnar hrísgrjón
¾ bolli brotinn graslaukur
1½ bolli ristaðar möndlur með rifnum rósum
½ bolli saxað steinselja
Leiðbeiningar
1. Í stórum, þungum steikarpotti yfir miðlungs-háum hita, brúnaðu pylsuna, brjóttu hana að fullu og tæmdu síðan umfram fitu. Panta.
2. Þvoið kjúklingabringurnar og lærin og klappið þeim þurrum. Settu þær í hrærivél og henda með 2 tsk af saltinu og 1 teskeið af svörtum piparnum.
3. Bræddu 4 msk af smjöri í annan stóran, þungan steikarpott yfir miðlungs hita. Þegar froðumyndunin hefur hjaðnað, bætið kjúklingnum við og sear það í lotur á báðum hliðum þar til hann er brúnn á yfirborðinu en samt hrátt að innan, um það bil þrjár mínútur á hliðina. Fjarlægðu kjúklinginn af hitanum, láttu hann hvíla í að minnsta kosti fimm mínútur og skerðu hann síðan í um það bil 1½ tommu klumpur og geymdu hann í skál. Ekki hafa áhyggjur af því að kjúklingurinn sé enn hrá að innan, þar sem hann mun klára að elda seinna.
4. Bræddu 8 matskeiðar af smjöri í stórum, miklum lagerpotti yfir miðlungs hita. Þegar froðumyndunin hefur hjaðnað, bætið lauknum við og sauté í þrjár mínútur þar til þau byrja að verða mjúk. Bætið þá paprikunni og selleríinu við og sauté í þrjár mínútur í viðbót. Bætið við hvítlauknum, hinni matskeiðu af salti, teskeið af piparnum, dökkbrúnum sykri og karríinu, timianinu, kúmeninu og engifernum og haltu áfram að hylja þessi hráefni þar til laukurinn er hálfgagnsær, u.þ.b. fjórar til átta mínútur í viðbót. Bætið við soðnu pylsunni, síðan hveitinu og hrærið blöndunni vandlega saman. Það verður mjög þykkt.
5. Bætið tómötum, kjúklingastofni, víni, sítrónusafa, ediki og rúsínum við og látið suðuna koma upp. Draga úr hitanum í látinn krauma og láttu malla áfram í fimm mínútur í viðbót.
6. Bætið kjúklingnum við og látið malla í blöndunni í fimm mínútur í viðbót þar til kjúklingurinn er alveg soðinn í gegn og slökkvið síðan á hitanum. Hrærið í soðnu hrísgrjónum, graslauk, möndlum og steinselju og berið fram með smjöri, ristuðu frönsku brauði.
Leiðrétting: Fyrri útgáfa af þessari uppskrift kallaði á matskeið af pipar í þrepi 4. Rétt magn er teskeið.