[mynd id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ mynd]Þjónar 4
Hráefni
Fyrir sveppinn ragoût
8 aura ferskir shiitake sveppir
8 aura ferskir cremini sveppir
4 aura ferskir porcini sveppir
2–2½ msk saltað smjör
2 msk auka-jómfrú ólífuolía
1 skalottlaukur, fínt hakkað
1 msk fínhakkað hvítlaukur
Salt og nýmöluður svartur pipar, eftir smekk
2 msk fínt saxað ferskt flatblaðið steinselju lauf
Fyrir steikurnar
4 steikur í auga, skera 1½ tommur á þykkt (hvor um það bil 8 aura), við stofuhita
Gróft jörð svartur pipar, eftir smekk
Sjávarsalt, eftir smekk
Leiðbeiningar
1. Undirbúið sveppiröðuna: Þurrkaðu sveppahylkin hreinlega með röku pappírshandklæði, eða hreinsaðu þá með sveppiborsta. Skerið stilkarnar af og áskilið þær til annarrar notkunar. Fjórðungi sveppahetturnar og leggðu þær til hliðar.
2. Bræðið smjörið í olíunni í stórum steikarpönnu yfir miðlungs lágum hita. Bætið sveppum við, hækkið hitann í miðlungs og eldið, hrærið, þar til þeir eru léttir og soðnir í gegn, 5 til 7 mínútur. (Þú hækkar hitann svo sveppirnir eldist í gegn án þess að sleppa of miklum vökva.) Bætið síðan skalottlauknum og hvítlauknum við og eldið, kastað, í 2 mínútur. Kryddið blöndunni með salti og pipar og hentu steinseljunni. Settu það til hliðar, þakið lauslega með álpappír.
3. Hitið grillið eða sláturhúsið upp í hátt. Olíið grillristina eða rekkann létt í kjúklingapönnu.
4. Búðu til steikurnar: Stráðu steikunum vel með pipar og settu þær á ristina eða á pönnuna. Grillið eða steiktu þar til steikurnar eru vel skorpnar á fyrstu hliðinni, u.þ.b. 3 mínútur fyrir sjaldgæft kjöt, 4 mínútur fyrir miðlungs sjaldgæft. Snúðu steikunum við, stráðu grilluðu hliðinni yfir salti og grillaðu í 3 eða 4 mínútur fyrir sjaldgæft kjöt (125 ° F á hitamæli sem er strax lesinn), 5 til 6 fyrir meðal-sjaldgæft (135 ° til 140 ° F).
5. Flyttu steikurnar á skurðarbretti og stráðu síðari hliðinni yfir salti. Leyfðu þeim að hvíla í 5 mínútur til að safa sig.
6. Skerið steikurnar í ½ tommu þykkar sneiðar og skiptu þeim á fjóra matarplöturnar. Top með Sveppir Ragoût, og þjóna strax.
Frá Tíu: Allur þinn uppáhalds matur ... og tíu uppskriftir fyrir hvern og einn, gefin út af Workman Publishing, $ 20.