Þjónar 16 til 20
Hráefni
4 stór egg, aðskilin, við stofuhita
¾ bolli sykur
1 pund mascarpone ostur, við stofuhita
Sprengja af 1 appelsínugult blóð (um það bil 1½ msk)
4 msk Grand Marnier
¼ tsk kosher salti
6 blóð appelsínur, safaðar (um það bil 2 bollar)
40 (4 við 1 tommu) ladyfinger smákökur
⅓ bolli ósykrað dökkt kakóduft
Súkkulaði spænir (valfrjálst)
Leiðbeiningar
1. Í skálinni með standandi blöndunartæki, sem er búin með þeytaranum, sláðu eggjarauðurnar og sykurinn á miðlungs háum hraða þar til blandan er orðin létt og byrjar að þykkna, um það bil 3 til 6 mínútur. Skiptu yfir í paddle viðhengið, bættu mascarpone ostinum við og slá þar til það er fellt. Bætið rjómanum og 2 msk Grand Marnier saman við og sláið þar til þetta er aðeins sameinað. Flyttu blönduna í stóra skál og hreinsaðu og þurrkaðu hrærivélarskálina.
2. Settu eggjahvíturnar í hreina skálina og festu hrærivélina með þeytifiskinu. Stráið saltinu yfir eggjahvíturnar og sláið á miðlungs miklum hraða þar til mjúkir tindar myndast, 4 til 5 mínútur. Bætið helmingi eggjahvítanna við eggjarauða blönduna og brjótið varlega saman þar til næstum því verið felld saman; bætið við eggjahvítunum sem eftir eru og brjótið varlega saman þar til þau eru alveg felld.
3. Hrærið saman appelsínusafa blóðsins og Grand Marnier sem eftir er í breiðri munnri skál.
4. Að vinna fljótt og dýfa fyrstu 20 sleifingunum í safablöndunni og gættu þess að drekka hvert kex frá toppi til botns (önnur eða tvö á hvorri hlið) og raða svo kænfuglinum þannig að hún nái yfir botninn á 9 við 13 tommu pönnu í einu lagi (áskilið alla afgangsleyfi fyrir næsta skref). Dúptu um það bil helmingnum af mascarpone blöndunni yfir sleififingurnar og dreifðu henni í jafnt lag. Sigtið helminginn af kakóduftinu yfir mascarpone blönduna. Dýfðu næstu 20 sveifludýrum í safablöndunni eins og hér að ofan og raða þeim í jöfnu lagi yfir mascarpone lagið. Hyljið sleikjuefnin með mascarpone blöndunni sem eftir er og dreifið í jafnt lag. Sigtið það kakóduft sem eftir er yfir toppinn.
5. Hyljið pönnuna þétt með plasti og geymið í kæli í að minnsta kosti 5 klukkustundir eða yfir nótt (flestir vilja frekar tiramisu sem hefur verið kældur í að minnsta kosti 10 klukkustundir - ef þið getið beðið lengi). Stráið yfir nokkrar súkkulaðispænir, ef vill, sneiðið og berið fram. Hægt er að geyma tiramisu, vel þakinn, í kæli í allt að 3 daga.
Við gáfum því smekk, það er það sem ritstjórinn okkar hugsar
"Ég gat ekki fundið blóð appelsínur, svo ég notaði combo af nafla appelsínur og Minneola tangelos í staðinn. Og sveifluhnífarnir sem ég tók upp voru ekki eins þykkir og flestir, svo ég vissi að ég ætti meira en 40, sem ég þarfnaðist. Tiramisu sjálft var nokkuð auðvelt að smíða og hafði yndislegt, mjúkt Creamsicle bragð af mascarpone og appelsínusafa. “ -Angela C. Taormina, aðstoðarframkvæmdastjóri