"Ég er með lítið rekki í horninu á eldhúsinu mínu fyrir rauðvín og geymi hvítar flöskur í ísskápnum mínum. Svo af hverju þarf ég sérstaka vínskápara?"
ADAM STRUM (ritstjóri og útgefandi, Vínáhugamaður tímarit): Ah, sjáðu, þetta er mjög vinsæll misskilningur. Flestir telja að þeir ættu að hafa hvítvín kæld og rauðvín þeirra við stofuhita, en ekkert gæti verið lengra frá sannleikanum. Eldhússkápurinn þinn er of kalt! Besta ástand til að geyma vín er á milli 53 og 57 gráður og milli 60 og 70 prósent rakastig. Jafnvel þó að það séu aðallega rauðir sem eldast og þroskast, gildir geymsluhitinn á öll vín - hvítt, rautt, glitrandi eða rosé.
En hvað um þegar það er kominn tími að fá sér glas?
Þegar þú ert að bera fram vín er það allt annar hlutur. Hvíta, freyðivín og rósir ættu að kæla sig lengra að milli 44 og 48 gráður og setja á rauðan hátt upp í 62.
Af hverju þarf að meðhöndla þau svona dýrmæt?
Vegna þess að ef vín er haldið á of heitum stað þroskast það of hratt og getur farið illa. Of kalt loftslag getur dregið úr náttúrulegri öldrun og vínið vex aldrei, þroskast aldrei. Ljós er líka slæmt fyrir vín. Og ef flöskan er ekki lögð lárétt í rekki, með korkinn lækkaðan, þá mun korkurinn þorna upp og loftið kemst inn. Það eina sem þú átt eftir er mjög fallegt edik fyrir salatið þitt. Flest vín eru neytt innan viku frá því að þau voru keypt, en fyrir fólk sem hefur gaman af að safna eða vill jafnvel hafa 6 eða 12 flöskur í kring, er ágætur lítill vínskápur mjög snjall hugmynd.
Ok, ég er sannfærður. En ég hef í raun ekki pláss fyrir annan ísskáp.
Það er stærð fyrir allar þarfir, allt frá kjallarum í sex flöskum upp í sérsmíðaðir innréttingar vínkjallara sem eru með 60.000.
Bíddu, kjallari eða ísskápur?
Það eru í grundvallaratriðum tvær tegundir, vínkjallari og vínkælir eða ísskápur. Kjallari hefur bæði stjórn á hitastigi og rakastigi, sem er það sem alvarlegir safnarar fá. Svo eru það ísskáparnir sem halda hitastigi en hafa ekki rakastig. Hinn raunverulegi bylgja er fyrir rafstöðvar vegna þess að þeir eru grænir - þeir nota minna afl og nota ekki efna kælivökva eins og hefðbundinn ísskáp.
Svo hvað ætti ég að kaupa?
Fáðu þér lítinn ísskáp sem getur setið á eldhússkápnum þínum, fyrir annað hvort 6 eða 8 eða jafnvel 12 flöskur. Þeir eru mjög ódýrir, innan við $ 200. Gakktu úr skugga um að þeir séu með stafræna upplestur sem sýnir hitastigið og flottar rennihilla til að auðvelda að sjá merkimiðana. Leitaðu að UV varið gleri á hurðinni. Það verndar vínið og það er líka fallegt. Vínflöskur og merkimiðar eru eins og list, þannig að með því að sýna þær getur þú fengið raunverulega ánægju.
Og fyrir þá sem ekki búa í pínulitlum íbúð?
A einhver fjöldi af fólki skipuleggur nýju eldhúsin sín með innbyggðum vínkjallara án þess að skrifa. 32 flöskum ísskápur passar vel í rúmi ruslatunnunnar. Flestir sem safna hafa frá 50 til 150 flöskur af víni. Til þess geturðu sameinað kjallarann í eldhússkápunum þínum sem eru með tvöföldum hurðum - annarri hliðinni til kjallara, en hinni til að slaka á hvítu til að þjóna. EuroCave, franskt fyrirtæki sem ég held að sé besta nafnið í bransanum, býr til uppréttan ísskáp sem þú gætir sett í stofuna, það er svo aðlaðandi. Það eru eigu kjallarar, sem eru vínskápar innbyggðir í húsgögn, og hutches og credenzas sem myndi vinna í hvaða herbergi sem er í húsinu. Þú getur gert sérsniðna uppsetningu í tómum skáp eða umbreytt kjallara í gönguklefa.
Er það ekki frekar dýrt fyrir meðalheimilið?
Það veltur allt á. Sérsniðnar kjallarar geta verið á bilinu $ 3.000 til $ 300.000.
Settu upp veðmál fyrir mig: Hversu lengi varir flaska af víni eftir að hún er opnuð?
Aðeins einn dagur, ég er hræddur. Þegar loft hefur komið þar inn byrjar það að oxast.
ADAM STRUM ER STJÓRNARFÉLAG OG SAMSTJÓRN VINNU ÁHUGUNFyrirtækja; WINEENTHUSIAST.COM