Þjónar 2
1 búnt grænn aspas
1 negull þunnt rakaður hvítlaukur
1 msk ólífuolía
1 heil tómatur, skrældur og teningur
1 klípa saffranþráður
2 strikar cayenne pipar
2 skalottlaukur, teningur
1 tsk þurrkað oregano
3 sítrónur, safaðar
1 bolli ólífuolía
1/4 bolli graslaukur
Saltið og piprið eftir smekk
6 daga sjó hörpuskel
1. Eldið grillið og leyfið járni að verða hvítt heitt.
2. Klippið frá harðri botni enda aspasins og berjið stilkar af varlega.
3. Ristað hvítlauk á lítilli pönnu með matskeið af ólífuolíu. Bara þar til hvítlaukurinn fer að lita.
4. Taktu strax af hitanum og bættu teningum, saffran og cayenne í teningnum.
5. Snúðu aftur á lágum hita, leyfðu blöndunni að malla á lágum 10 mínútum. Taktu af hitanum.
6. Bætið skalottlaukum, sítrónusafa og bolla af ólífuolíu við. Kryddið með salti eftir smekk. Geymið við stofuhita allt að 2 klukkustundir eða í kæli í allt að tvo daga.
7. Bætið söxuðum graslauk við vinaigrette rétt áður en aspan og hörpuskelin er skorin út.
8. Þegar grillið er gott og heitt, klappið þurrkunum á hörpuskelina með pappírshandklæði. Kryddið báðum hliðum með salti og pipar og nudda af olíu. Settu á heitari hluta grillsins. Leyfið að elda án þess að kvikna (úða flösku af vatni) í eina mínútu. Snúðu hörpuskelnum 90 gráður og láttu grillið krossa merkið um holdið.
9. Leyfðu hörpuskel að elda í eina mínútu. Snúðu hörpuskelnum.
10. Kryddið aspasinn létt með salti og pipar, dreypið með olíu og setjið það á heitum stað. Veltið aspasnum.
11. Eldið hörpuskelina þar til kjötið er þétt, u.þ.b. 3-5 mínútur eftir hitastigi grillsins og þykkt hörpuskelanna. Ferskur aspas er búinn þegar hægt er að stinga hnífstoppi í hann og hann rennur auðveldlega af.
12. Settu aspasinn á diskinn þinn, skeið yfir smá saffran-graslaukan vinaigrette og toppaðu með heitu hörpuskel.
13. Sáðu yfir aðeins meiri vinaigrette. Berið fram strax.