Luca Trovato
Beurre Blanc - það er ekkert annað en töfrabragð. Heiðarlega, á þessum tímapunkti í okkar langvarandi sambandi líður mér eins og ég geti deilt nánu varin matreiðslu leyndarmáli með þér: Ef þú getur búið til yfirburðar sósu mun fólk halda að þú eldir miklu betur en þú gerir í raun. Gleymdu "matreiðslu listum," "hníf færni," "braising," eða eitthvað af öðrum dæmigerðum þemum námskeið fyrir matreiðslu byrjendur, og hoppa rétt á undan til eitthvað sem krefst mjög lítið skopleika yfirleitt, tryggir árangur og veitir næstum augnablik ánægja: sósa gerð.
Þegar tíminn er grillaður er sósan sem virðist bara rétt sú klassískasta allra franska sósna: beurre blanc. Það er fækkun skalottlaukur, hvítvín og sítrónusafa, með teningum af köldu smjöri þeyttir inn til að gera lúxus, fullkomlega fleyti sósu sem springur með bragði. Það er mjög auðvelt að gera og bragðast eins og þú hafir eldað klukkustundum saman, en ekkert gæti verið lengra frá sannleikanum. Það tekur aðeins 10 til 15 mínútur að minnka allt þetta - kannski aðeins meira eða kannski minna, allt eftir stærð pottans - og svo nokkrar mínútur í viðbót til að þeyta í smjörið. Hefðbundna útgáfan getur verið svolítið skapstór, svo ég hef bætt við minnsta hluta þungum rjóma til að koma á stöðugleika. Þannig geturðu hitað það aftur án þess að hafa áhyggjur af því að það brotni. Ég fann ekki upp þetta bragð, en vildi vissulega að ég hefði - það er frábær hugmynd.
Að segja að beurre blanc sé umbreytandi er að segja það mjög, allra síst. Matskeið af þessari ljúffengu sem bætt er við yndislegu stykki af venjulegum grilluðum eða kúkuðum fiski er ekkert minna en góðri gjöf frá himni. Það sama gildir um kjúkling, rækju og, jafnvel eftir því hvað þú bætir við þessa sósu, jafnvel nautakjöt. Hér er enn ein fréttin: Sömu matskeið af sósunni getur gert það að verkum að allt of eldað er allt það sem er bragðgott. (Ég er alveg viss um að þú, af öllu fólki, myndir aldrei eiga neina vini eða fjölskyldu sem þorir að kekja yfir hlutina á grillinu, en bara ef málið er.) Það skiptir næstum ekki máli hvað þú setur þetta efni á - árangurinn mun nánast alltaf ná árangri. Það er svo gott að ég gæti jafnvel viljað borða það á aspiríni.
Ekki hika við að gera tilraunir með þennan basa með því að hræra í nokkrar matskeiðar af söxuðum dilli, eða estragon, eða steinselju, eða ristuðum rauð papriku eða sautuðum tómötum með ferskri basilíku, rétt eins og þú ert búinn að gera sósuna. Þú getur jafnvel bætt við smá Dijon sinnepi og borið fram yfir yndislegu stykki af grilluðu nautakjöti.
Ég get ekki sagt þér hversu margir halda því fram að þeim líki ekki venjulega við fisk en elska hann þegar ég þjóna honum heima hjá mér. Ég er að deyja til að segja þeim að þetta sé bara sósan, en það verður leyndarmál okkar. Láttu mig vita hvað þér finnst með því að skrifa athugasemdir hér að neðan.
Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Borið fram 6-8
Hráefni
2 miðlungs sjalottlaukar, fínt saxaðir
1 bolli hvítvín
¼ bolli sítrónusafi
1 msk þungur rjómi
½ tsk salt
¼ tsk malinn hvítur pipar
12 msk (1½ prik) saltað smjör, kalt og skorið í litla teninga
Leiðbeiningar
1. Í miklum potti yfir miklum hita skaltu sameina skalottlaukur, vín og sítrónusafa. Sjóðið blönduna þar til hún er þykk og sírópandi. Þetta mun taka milli 10 og 15 mínútur.
2. Minnkaðu hitann í mjög lágan og bætið rjómanum, saltinu og piparnum við. Þeytið teningur smjör, aðeins í einu.
3. Þegar smjörið er að fullu sameinuð og blandan er fleyti, fjarlægðu það af hitanum. Berið sósuna fram strax, eða geymið í hitamæli þar til þú ert tilbúinn til að þjóna. Sósuna er hægt að búa til allt að klukkutíma áður en hún er borin fram, og síðan hituð aftur. Ekki láta það kúla við upphitunina.
Tilbrigði
Þegar þú hefur náð tökum á þessum grunni skaltu verða skapandi! Til að breyta bragðinu geturðu bætt við nokkrum matskeiðar af einhverju af eftirfarandi innihaldsefnum í fullunna sósuna: saxað graslauk, dill, estragon eða steinselju; hreinsaðar eða hakkaðar ristaðar paprikur; smá sinnep; eða sautéed tómata með ferskri basilíku.