Þegar kemur að brauði, þá er eitthvað töfrandi við sameininguna á crunchy, crusty að utan og mjúku eins og koddi innanhúss. Að borða svona nýbakað brauð í sveitastíl er „upplifun.“ Penslaðu sneið með góðu heimabakaðu smjöri, helltu þér kaffibolla og þú ert nýbúinn að búa til einnar yndislegustu máltíðar sem hægt er að hugsa sér. Það er að segja ekkert af því að góður brauðgerður lætur allt frá hollum súpuuppskriftum til samlokuuppskriftar í sumar bragðast svona miklu betur.
En þú getur ekki fengið brauð eins ogþað frá búðinni. Þú verður að finna bakarí eða bændamarkað, eða þú verður að læra að búa til það sjálfur. Þótt þriðji kosturinn gæti venjulega verið flókið mál (hvað með klukkustundirnar við hnoðun og sönnun), þá er hér aðferð upphaflega fundin upp af Jim Lahey, stofnanda Sullivan Street Bakery í New York, sem gerir það að gola.
Bragðið? Þú lætur tíma vinna alla vinnu fyrir þig. Eyddu nokkrum mínútum í að blanda deiginu upp í stóra skál og láttu það síðan sitja hulið í 18 til 24 klukkustundir. Þegar það er tilbúið tekurðu deigið út, setur það í ofninn sem er öruggur í ofni (hollenskur ofn virkar frábærlega svo lengi sem lokið er ekki úr plasti) og bakar það við 450 ° F í klukkutíma. Þegar þú ert búinn, presto! Þú ert með ótrúlega ljúffengt brauð.
Skref fyrir skref leiðbeiningar um bakstur brauð án hnoðunar
Skref 1: Settu saman innihaldsefnin þín: hveiti, vatn, kosher salt og virk þurr ger. Þú vilt að vatnið sé um það bil 70 ° F.
2. skref: Sameina allt. Þegar það er allt saman ætti deigið að mynda rjúpan bolta sem lítur nokkurn veginn út. Ef deigið er of blautt og klístrað skaltu prófa að bæta við smá hveiti, ekki meira en matskeið í einu. Ef deigið er of þurrt (ef eitthvað af hveiti festist ekki við það) prófaðu að bæta við aðeins meira af vatni, bara teskeið í einu.
Þegar það er tilbúið geturðu einfaldlega hyljað skálina með loki eða einhverju plastfilmu og látið það liggja á borði þínu í 18-24 klukkustundir.
3. skref: Daginn eftir ætti deigið að líta svona út. Veltið því á flóru yfirborði ...
... og byrjum síðan að safna upp köntunum ...
... mynda hann í bolta.
4. skref: Renndu boltanum yfir og settu hann í botninn á hollenskum ofni eða ofnþéttum potti sem hefur verið rykaður með kornmjöl. Hitið ofninn í 450 ° F. Þegar ofninn er heitur skaltu pensla toppinn á deiginu með olíu, skora það með beittum hníf eða rakvél og strá því yfir stóru kornsalti, annað hvort sjávarsalti eða kosher salti. Settu lokið á pottinn og settu það í ofninn.
5. skref: Bakið í 35 mínútur með lokið á og síðan í 25 mínútur í viðbót með lokið af. Þegar það hefur verið bakað skaltu fjarlægja brauðið varlega úr pottinum og setja það á rekki til að kólna í að minnsta kosti 1/2 klukkustund. Farðu síðan á undan og sneiðu í það og njóttu!