Laukur-tómatur focaccia (Focaccia d'Altamura)
Gerir stóran kringlóttan focaccia, borið fram 10 eða meira
Hráefni
2 pakkar virka þurr ger
¼ bolli heitt vatn
5 ½ bolli alls kyns hveiti, plús meira til að meðhöndla deigið
2 tsk salt
2 bollar heitt vatn, eða eftir þörfum
1 msk auka jómfrú ólífuolía fyrir brauðskálina
Fyrir toppinn
1 stór laukur, skrældur, helmingaður og þunnur skorinn (u.þ.b. 2 bollar sneiðar)
2 bollar þroskaðir kirsuberjatré eða vínberjatómatar, skorið í tvennt
½ bolli auka jómfrú ólífuolía, eða eftir þörfum
1 tsk gróft sjávarsalt eða kosher salt, eða eftir þörfum
½ tsk þurrkað oregano
Leiðbeiningar
1. Til að búa til deigið, leysið ger upp í ¼ bolli af volgu vatni og látið það sitja í nokkrar mínútur þar til það byrjar að bólga. Setjið hveiti og salt í matvinnsluvélskálina.
2. Hrærið virku gerinu og 2 bollum volgu vatni saman í spúðu mælibikarnum. Þegar örgjörvinn er í gangi, blandið hveiti og salti í stutta stund, hellið síðan öllum vökvanum í gegnum fóðurrörið og vinnið í um það bil 30 sekúndur. Mjúkt, rakt deig ætti að safnast saman á blaðinu, þar sem sumir festast við hliðar skálarinnar. Ef það er mjög klístrað og hefur alls ekki komið af hliðunum skaltu fella meira af hveiti, matskeið eða tvær í einu, til að stífa deigið og koma því saman. Ef deigið er þurrt skaltu vinna í meira vatni í litlu magni.
3. Snúðu deiginu út á létt hveiti yfirborð, skrapu skálina og blaðið hreint. Hnoðið með höndunum í eina mínútu, notið eins lítið hveiti og mögulegt er, þar til deigið myndast slétt kringlótt, enn mjúkt og svolítið klístrað. Húðuðu stóra skál með matskeið af ólífuolíu, slepptu deiginu og snúðu því að olíu það út um allt. Innsiglið skálina með plastfilmu og láttu það rísa á heitum stað þar til það hefur tvöfaldast, um það bil klukkustund.
4. Meðan deigið er að hækka, kastaðu saman skornum lauk, kirsuberjatómathelmingum, 4 msk af ólífuolíunni og ½ tsk salti í litla skál og láttu það marinera.
5. Húðuðu bökunarréttinn eða pönnuna, botninn og hliðarnar, með 2 msk eða meira af ólífuolíu. Losaðu upp risið deigið og leggðu það á pönnuna. Þrýstu varlega og teygðu hana í jafna flata umferð sem fyllir pönnuna. Ef deigið er ónæmt, láttu það slaka á í nokkrar mínútur áður en þú teygir það aftur.
6. Lyftu marineruðum lauknum og tómötunum upp úr skálinni með rifa skeið og tæmdu safana. Dreifðu grænmetinu út um allan focaccia og þrýstu létt með fingurgómunum og býr til agnakökur í mjúku deiginu. Að lokum, dreypið marinerunarolíunni yfir toppinn.
7 Láttu focaccia hækka, afhjúpa, í um það bil 20 mínútur. Setjið bökustein, ef þú ert með það, á miðjuofnhylki og hitið í 425 °. Rétt áður en þú bakar, mældu deiginu varlega aftur með fingurgómunum og stráðu ½ teskeið af gróftu salti út um allt.
8. Bakið focaccia í um það bil 20 mínútur, snúið pönnunni aftur að framan til að jafna matreiðslu og bakið 10 til 15 mínútur í viðbót, eða jafnvel lengur, þar til brauðið er orðið gullbrúnt og laukurinn og tómatarnir eru fallega karamellukenndir.
9. Fjarlægðu pönnuna, stráðu annarri matskeið eða tveimur af ólífuolíu yfir focaccia og molnaðu þurrkaða oreganóinu og dreifðu því ofan á. Látið focaccia kólna í að minnsta kosti 15 mínútur áður en það er skorið. Berið fram það heitt eða við stofuhita
Frá Lidia á Ítalíu, gefin út af Alfred A. Knopf; 35 $.