David Tsay
Kryddaðu kalkúninn í ár - frosinn eða ferskan - með rauðri chile og appelsínugulum gljáa.
Ávöxtunarkrafa: 12- 14 víxl
Prep Time: 1day2hours50mins
Eldunartími: 0hours40mins
Heildartími: 1 dag3hours30mins
Rauða Chile og appelsínugulur Tyrkland
118 punda kalkúnn
1c.moltað smjör (2 prik), við stofuhita
Kosher salt og ferskur malaður svartur pipar
1 uppskrift Tyrklands saltvatn
Rauða Chile og appelsínugult gljáa
Tyrklands saltvatn
1 / 2c.sugar
1 / 2c.Kosher salt
1q.hvítt edik
4bay lauf
1 / 4c. svartur piparkorn
4qt.Ice
1 / 2c. heilkorn eða Dijon sinnep
Rauða Chile og appelsínugult gljáa
2 (2-aura) pokar þurrkaðir Nýju mexíkósku rauðu chiles, stilkaðir, fræjaðir og skolaðir
1 / 4tsp.cocoa duft
3 / 4tsp þurrkað oregano
1 / 4c. hakkað laukur
1bay lauf
1 hvítlauksrif, saxað
1tsp.fresh sítrónusafa
2c.frétt appelsínusafi
Kosher salt
- Saltvatn kalkúnn í sólarhring: Komið með 3 lítra vatni í sjóðandi stóran pott. Hrærið sykri saman við og saltið uppleyst. Bætið ediki, lárviðarlaufum og paprikukornum og fjarlægið það frá hitanum. Bættu ís við til að kæla blönduna. Hrærið sinnepi óleyst upp.
- Fjarlægðu kalkúninn úr saltvatninu og þurrkaðu vandlega með papertowels. Fleygðu saltvatni.
- Hitið ofninn í 375 ° F og er síðan í lægstu stöðu. Placeturkey í steiktu pönnu með arack. Losið um húðina og nuddið smjör undir og utan á húðinni og deilið jafnt. Kryddið með salti og pipar. Steikt í 30 mínútur.
- Lækkið ofninn í 325 ° F og steikið 1 1/2 tíma. (Tjaldbrjóst með ósoðnum álpappír ef þau verða dökk.)
- Búðu til gljáa: Hitaðu ofninn í 350 ° F. Skellur á rimmed bökunarplötu. Steikið þar til hún er svolítið þurrkuð og ristuð, 8 til 10 mínútur. Transferto skál og hylja með vatni; hyljið skálina með plastfilmu. Drekkið þar til hún er mjúk og snúið einu sinni, 30 til 35 mínútur. Pantaðu 3/4 bollakökuvökva; holræsi chiles. Blandið chiles og áskilinn, í lotur, þar til sléttur er 1 til 2 mínútur. Stofnaðu í largesaucepan, ýttu á til að losa eins mikið af vökva og mögulegt er. Addcocoa duft, oregano, laukur, lárviðarlauf, hvítlaukur, sítrónusafi og 1/4 tsk salt. Látið sjóða við miðlungs háan hita. Lækkið hitann og látið malla, hrærið oft, 20 mínútur. Kælið alveg.Strengið í gegnum fínan netsigt; fargið föstu efnum. Eldið á meðan appelsínusafa á miðlungs potti yfir miðri hita þar til það er þykkt og sírópað, 20 til 30 mínútur. Þurrkið í áskilinn rauðan chilisósu, 1 msk í einu, þar til hún er slétt og þykk. Fjarlægðu úr hita.
- Haltu áfram að steikja, tregðu tvisvar sinnum með Rauða Chile ogOrange Glaze, þar til augnablik-lesmælir er settur inn í þykkasta hluta lærisins, 25 ° F, 25 til 30 mínútur.
- Vippaðu kalkúnnum varlega til að losa safa úr holrými í pönnuna. Transferturkey til skurðarborðs; hvíldu að minnsta kosti 30 mínútum fyrir útskurði.
- Skafið brúnaða bita frá botni pönnunnar og flytjið ásamt pönnsafa yfir í stóran, réttan hliða. varasjóður.
Ábending: Að finna pláss til að saltla kalkúninn er stærsta áskorunin. Stór kælir virkar vel ef þú hefur ekki pláss í ísskápnum. Strikið botn kælisins með ís eða íspakkningum. Settu stóran poka í kælirinn sem passar við allan kalkúninn og mun ekki leka. Settu kalkúninn í pokann og helltu kældu saltvatninu yfir til að hylja það. Skerið pokann til að fjarlægja loft og hjálpa til við að hylja kalkúninn alveg með saltvatni. Bætið ís við kælirinn eftir þörfum til að halda köldu.