John Kernick
Eina vandamálið við að setja góðan hamborgara á matseðil veitingastaðarins þíns er að þú verður skyndilega hamborgari sameiginlegur, og ef þú hefur einhverjar uppblásnar hugmyndir um sjálfan þig sem matreiðslumann, þá getur þetta sóðast við þá. Þegar þú labbar yfir borðið í hvítum kokkinum þínum - með svuntuna þína snyrtilega bundna, hliðarhandklæðið þitt brotið bara svo, smekkskeiðar þínar glitra fyrir framan þig - og þú fyllir 30. ramekin af tómatsósu, finnst þér, "Hmm. Þetta var ekki nákvæmlega það sem ég hafði sjálfur séð fyrir mér. "En heimakokkurinn mun ekki verða fyrir þessu tilvistarlegu áfalli í nokkur skipti á ári þegar þú gerir þér að hamborgara og þessi er ósvikinn rothögg. Bætið lambakjöti við ekki of mjótt chuck gefur hamborgaranum greinanlegan gamey-auðlegð og hjálpar til við að dýpka bragðið af nautakjöti, sem á eigin spýtur getur verið svolítið tinny og steinefni smakkað úr járni - sérstaklega við gras-fed nautakjöt. smjör tekur „sameiginlega“ réttinn út úr þessum hamborgara og setur hann í veitingahúsadeildina.
Hráefni
Þjónar 4
2 negulnaglar hvítlauks
¾ bollar skrældar og gróft saxaðar skalottlaukur
2 bollar tíndir, hrein steinselju lauf
3½ tsk gróft kosher salt (ekki nota fínt joð salt)
1 pund ósaltað smjör, skorið í 1 tommu teninga, við stofuhita
1 pund framúrskarandi gæði jörð Chuck
½ pund framúrskarandi gæði malað lambakjöt
2 tsk nýmalaður svartur pipar
1 msk ólífuolía
4 aura skarpur hvítur cheddar (skorinn í 4 sneiðar)
Upprunalega ensku muffins Thomas samloku að stærð
Leiðbeiningar
Skerið hvítlaukinn og skalottlaukinn í matvinnsluvél fínt. Bætið steinselju laufum og 1½ tsk salti við og vinnið einnig að því að fínna. Bætið við smjöri og vinnið að sléttu og smaragdgrænu.
Renndu höndum þínum undir mjög köldu vatni í eina mínútu - þetta mun koma í veg fyrir að kjötið verði gummy - sameina síðan kjötið varlega. Skiptu kjötinu í fjóra jafna skammta (sex aura hvor) og myndaðu síðan varlega í smákökur sem eru 1¼ tommur á þykkt og þriggja tommur í þvermál. Kryddið hvert patty út um allt - topp, botn og ummál - með ½ tsk salti og ½ tsk svörtum pipar. Snertu patties eins blíður og eins lítið og mögulegt er - því meira sem þú höndlar og þéttar kjötið, því harðari verður það.
Hitið steypujárnsspönnu á lágum hita í tvær mínútur, aukið síðan hitann í meðalháan, bætið við 1 msk olíu og setjið smákökur á pönnu. Hyljið með splatter skjá, ef þú átt einn, til að lágmarka sóðaskapinn á eldavélinni þinni. Eldið í sjö mínútur á annarri hliðinni, veltið og eldið í fimm mínútur í viðbót. Ekki snúa, snerta, þrýsta á, eða á annan hátt mola hamborgarana meðan þeir elda. Settu ost ofan á og settu annaðhvort í heitan ofn eða undir broilerinu þar til osturinn er bara bráðinn en ekki fljótandi.
Skiptu fjórum af ensku muffinsunum með því að prikna þá djúpt meðfram lárétta saumnum með tínunum á kvöldgaflinum. Ristuðu brauði vel og smyrðu rausnarlega bæði bolana og botnana með stofuhita steinselju-skallaukssmjöri, "vegg til vegg" eins og við segjum á Prune, svo að hvert bit verði kryddað og ekki bara miðju. (Það smjör sem eftir er í kæli í allt að viku eða fryst í allt að sex vikur - það er ljúffengt á öllu frá ristuðu brauði til steik.) Settu hamborgarana á botninn og lokaðu með smjörkenndu ensku muffinslokunum.
Leiðrétting: Fyrri útgáfa af þessari sögu skekkti saltmagnið sem þarf í uppskriftinni; við hörmum villuna.