Quentin beikon
Rétt tíndir tómatar, fersk basilika og kexskorpa koma saman í þessari bragð af sumartertunni.
Cal / Serv: 494
Afrakstur: 8
Fyrirfram tími: 0h45 min
Eldunartími: 0 klst. 30 mín
Heildartími: 1 klst. 30 mín
Fyrir skorpu:
2c. hveiti til allra nota
1 msk.bökuduft
Kosher salt
1 / 4tsp.herbes de Provence
6 msk kæld ósöltuð smjör
3 / 4c.mjólk
Til að fylla:
2lb.Rómatómatar
c.mayonnaise
1tsp.herbes de Provence
2tsp.extra-virgin ólífuolía
2 msk hakkað ferskt basilika
1 msk.fínsaxið fersk graslauk
Kosher salt
Nýmalt pipar
2c. rifið á aldrinum Cheddar
1 msk.altöltu smjöri
- Búðu til skorpu: Í matvinnsluvél er púlsmjöl, lyftiduft, 1 tsk salt og herbes de Provence þar til þau eru sameinuð. Bætið við smjöri og púlsi þar til blandan líkist litlum baunum. Flytjið yfir í stóra skál og bætið við mjólk, hrærið þar til blandan er slitin. Hnoðið nokkrum sinnum, þar til deigið kemur saman til að mynda bolta. Skiptið deiginu í 2 bita, annan aðeins stærri en hinn.
- Settu stærri deig helminginn á pergamentpappír og hyljið með öðru blaði. Rúllaðu deiginu út til að búa til 12 tommu hring sem er um það bil 1/4 tommur þykkur. Flyttu yfir á bökunarplötu og kæli þar til kælt er, um það bil 20 mínútur. Endurtakið með helmingnum af deiginu, veltið því út í aðeins þynnri 12 tommu hring. Hitið ofninn í 400 gráður á meðan deigið er kælt.
- Gerðu fyllingu: Sæktu stóran pott af vatni við sjóða. Settu stóra skál af ísvatni í vaskinn. Notaðu beittan hníf til að skora varlega lítið X í botn hvers tómats og steypið síðan í sjóðandi vatn í 30 sekúndur. Notaðu rifa skeið og flytðu tómata strax í ísvatnsbað í um það bil 1 mínúta. Færið yfir á pappírshandklæðafóðraðan plötu til að tæma. Þegar tómatar eru nógu kaldir til að takast á við, skrælaðu og skerðu þær í 1 / 4- til 1/2 tommu þykkar umferðir; fjarlægðu fræ og setjið tómata til hliðar.
- Þeytið majónes og herbes de Provence saman í litla skál; setja til hliðar.
- Fjarlægðu þykkari deigshring úr ísskápnum og passaðu í 9 tommu baka töfluplötu. Snyrjið brúnir deigsins og skiljið eftir 1/2 tommu yfirhengi allt í kring. Penslið deigið með olíu og raðið síðan helmingi tómatsneiðarnar í skarast lag á botninum. Stráið helmingnum af basilíkunni og graslauknum yfir, kryddið með salti og pipar og stráið yfir 1 bolli Cheddar. Raðið tómötunum sem eftir eru yfir Cheddar. Stráið yfir basilíku og graslauk, krydduðu með salti og pipar, fylltu með jurtasíruði og stráðu síðan af Cheddar sem eftir er. Fjarlægðu skorpuna sem eftir er úr ísskápnum og settu yfir toppinn á tertunni. Brettu yfirhengið undir brún neðri skorpunnar og brúnir crimp til að innsigla. Penslið skorpuna með smjöri.
- Bakið þar til skorpan er gullin, 30 til 35 mínútur. Flytjið tómatkökuna yfir í vírgrind og látið kólna í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en hún er borin fram.