Ellen Silverman
Þessi lifandi blanda af grænmeti - toppað með heitum súrsuðum papriku og rjúku eggi - sannar vel ávölan valkost fyrir brunch eða kvöldmat. Til að auka meðlæti, dreypið svolítið af vökva úr paprikunni í einfalda olíu- og edikdressinguna. Fyrir saltari áferð og líflegri smekk skaltu velja salta kapers yfir edikpakkaða.
Cal / Serv: 322
Afrakstur: 4
Prep Time: 0hours20mins
Heildartími: 0h35mins
7 msk.extra-jómfrú ólífuolía
1lb.asparagus
fínt sjávarsalt
Nýmalt pipar
1summer squash
2kál hvítlaukur
4large egg
1 / 2lb.wild eða klettasalati
1 msk.balsamic edik
1 msk. Hakkað heitan súrsuðum papriku í olíu
- Hitið í 2 msk olíu í stórum steikarpönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við aspas og kryddið með salti og pipar. Draga úr hitanum í miðlungs og elda, hrærið stundum, þar til það er brjóst, um það bil 8 mínútur. Notaðu töng til að flytja yfir í fati.
- Bætið leiðsögn við pönnu og kryddið með salti og pipar. Eldið, hrærið stundum, þar til það er mjólkur, um það bil 5 mínútur. Notaðu rifa skeið og flytjið yfir á fat með aspas.
- Bætið 2 msk olíu, ásamt hvítlauk, við pönnu. Lækkaðu hitann í lágan og eldaðu, hrærið oft, þar til hann er mjúkur, 5 til 7 mínútur. Fjarlægið hvítlaukinn og fargið með rifinni skeið.
- Sprungið egg í pönnu og kryddið með salti og pipar. Aukið hitann í meðalháan og eldið í 2 mínútur. Fjarlægðu það frá hitanum og láttu eggin standa í pönnu.
- Í stóra, breiða skál skaltu sameina klettasalútur, olíu sem eftir er, edik, 1/8 tsk salt og örlátur klípa af pipar og henda til að blanda saman.
- Skiptið klettasalati, aspas og skvass á 4 plötur. Raðið 1 eggi ofan á hvert salat. Top með heitu papriku og ef þú vilt, dreypðu eggjum með olíu úr heitum papriku.