Mynd: Antonis Achilleos; Ljósmyndari: Antonis Achilleos & naut; Matur undirbúningur eftir Fabrizzio Salerni
Orzo með Pesto
Hráefni
• 1 bolli orzo
• 1 T auka jómfrú ólífuolía
• ¼ bolli léttar ristaðar möndlur
• ¼ bolli grænar ólífur
• ¼ bolli af gullnum rúsínum, liggja í bleyti í volgu vatni og tæmd
• 2 T basilikum pestó
• Salt og nýmöluður svartur pipar
Jógúrt sósu
Hráefni
• ½ bolli þykkur jógúrt (kindamjólk, ef mögulegt er)
• ½ hvítlauksrif, saxað
• ½ tsk. sítrónubörkur
• ½ T auka jómfrú ólífuolía
• ½ T saxað steinselja
• ½ T hakkað ferskt oregano
• Salt og nýmöluður svartur pipar
• Tabasco sósu
Lambakebbar
Hráefni
• 4 10 tommu spjót
• 1 punda lambakjöt, skorið í 1 tommu teninga
• 1 laukur, skorinn í 1 tommu ferninga
• 1 kúrbít, skorið í 1 tommu ferninga
• 1 rauður papriku, skorinn í 1 tommu ferninga
• 1 gulur papriku, skorinn í 1 tommu ferninga
• 4 T ólífuolía
• 2 hvítlauksrif, skorið í sneið
• 1 T ferskt oregano
• 1 kvist timjan, brotinn í sundur
• Salt og nýmöluður svartur pipar
• 4 sneiðar af sítrónu, hver? Tommur þykkur
Leiðbeiningar
Þráðu fyrst kjötið, laukinn, kúrbítinn og paprikuna á skeifurnar, til skiptis kjöt og grænmeti og settu kebabana til hliðar á fati. Blandið ólífuolíunni saman við hvítlaukinn, oregano og timjan til að búa til marineringu og dreypið henni yfir kebabana. Hyljið þær með plastfilmu og kælið í kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir áður en grillað er.
Eldið orzoið í sjóðandi söltu vatni í 8 til 10 mínútur; holræsi og kasta með ólífuolíu, möndlum, ólífum og rúsínum. Þegar orzoið hefur kólnað, hrærið í pestóinu og kryddið með salti og pipar. Lokið og leggið til hliðar.
Blandið fyrstu 6 innihaldsefnunum fyrir jógúrt sósuna saman; bætið við salti, pipar og Tabasco eftir smekk. Geymið í kæli þar til hann er búinn að þjóna.
Hitið grillið. Flyttu kebabana yfir á hreint fat og smakkaðu til með salti og pipar. (Fleygðu afgangs marineringunni.) Settu kebabs á grillið og láttu elda í 1 mínútu á hvorri af fjórum hliðum fyrir miðlungs sjaldgæfan. (Grillið 2 mínútur á hlið ef þú vilt frekar miðlungs.) Settu einn kebab á hvern disk með sítrónusneið og smá orzo á hliðina; hægt að láta jógúrt sósuna fara framhjá. Gerir 4 skammta.