Charles Schiller
Hrærið beikoni og parmesan út í þennan kremaða risotto til yndislegrar máltíðar.
Cal / Serv: 181
Afrakstur: 8 bollar
3 / 4c. þurrkaðir porcini sveppir
4 1 / 2c. lágt natríum kjúklingasoði
8oz. beikon
1medium laukur
2 1 / 4c. borborio hrísgrjón
1 / 2c. þurrt hvítvín
1c. rifinn parmesanostur
1 / 2tsp.salt
1 / 2tsp.freskur malaður pipar
þurrkaðir brauðmola
- Búðu til sveppasoðið: Komið 4 bolla af vatni við látið malla í miðlungs potti, setjið sveppina alveg niður og látið liggja í bleyti í 25 mínútur. Fjarlægðu sveppina með rifa skeið og skerið í 1/2 tommu bita. Álagið vatnið og skilið því aftur í pottinn; bætið kjúklingasoðinu við, látið malla og hita áfram.
- Gerðu risotto: Eldið beikon í stórum potti þar til það er stökkt. Flyttu yfir í litla skál og leggðu til hliðar; áskilja fitu. Sætið laukinn í 2 msk beikonfitu þar til hálfgagnsær - um það bil 5 mínútur. Bætið við hrísgrjónunum og eldið yfir miðlungs hita þar til hún er aðeins hálfgagnsær - um það bil 5 mínútur. Bætið víninu við og eldið þar til það hefur frásogast. Bætið við 1 bolla af heitu seyði, hrærið stöðugt, og eldið þar til það er frásogast, haltu áfram að hræra og bætið seyði við bollurnar þar til risotto er rjómalagt og hrísgrjónin soðin í gegn en aðeins al dente - um 25 mínútur. Hrærið beikoni, parmesan, salti og pipar saman við og berið fram strax eða frystið (sjá 3. skref).
- Frystðu afgangs risotto: Mótið 1/4 bolla af kældri risottó í 2 tommu patties og kápið með brauðmola. Stappaðu patties á milli blaða vaxvaxins pappírs og færðu í loftþéttan ílát. Geymið fryst í allt að 2 mánuði. Til að þjóna, eldið frosin kartafla í léttolífuðu eða smjöri pönnu í 6 mínútur á hvorri hlið. Tappaðu frá pappírshandklæði.