Kate Sears
Nýtt tekið á Hoppin 'John (venjulega soðið með beikoni eða skinkuhokki og sleif yfir hrísgrjónum), þetta salat fær ríkulegt bragð af kalkúnspylsu - og sparar samtals 294 hitaeiningar og 16 grömm af fitu í skammti.
Cal / Serv: 294
Ávöxtunarkrafa: 8 skammtar
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 2hours40mins
2c. þurrkaðir svart augu baunir
14oz.smoked kalkúnspylsa
6 minni gulrætur
3 stærri rifbein sellerí
1 / 4c. Saxað steinselja
3sprig steinselja
2bay lauf
1 / 4c. eplasafiedik
3 msk.extra-jómfrú ólífuolía
1 minni laukur
2 msk.Dijon sinnep
1 msk.fínsaxið estragon
3 / 4tsp.Hot paprika
1 / 2tsp.Sea Salt
- Settu svart augu baunir í stórum potti og bættu við nægu vatni til að þekja um 2 tommur. Látið sjóða við háan hita. Taktu af hitanum og láttu liggja í bleyti í 1 klukkustund.
- Tappaðu svart augu baunir og snúðu aftur í sama pottinn. Skerið pylsu í 3 bita. Skerið 2 gulrætur og 1 sellerí rif í tvennt. Bætið skornum pylsum, gulrótum og selleríi, ásamt steinselju- kvistum og lárviðarlaufum í pottinn. Bættu við nægu vatni til að þekja um 2 tommur. Láttu svörtu augu baunir sjóða við háan hita. Lækkið hitann í miðlungs lágan og látið malla þar til hann er kaldur, 45 mínútur til 1 klukkustund. Flyttu pylsu yfir á skurðarbretti og afhýddu hlífina. Tappaðu svörtu augu baunir (hentu grænmeti og kryddjurtum), flyttu yfir í stóra þjóna skál og stráðu ediki yfir. Setja til hliðar.
- Skerið pylsu í 1/2 tommu þykkar umferðir; skerið síðan hverja umferð í fjórðunga. Teninga gulrætur sem eru eftir í 1/4 tommu stykki. Hitið 1 msk ólífuolíu í stórum steikarpönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við pylsu og eldið, hrært af og til, þar til hún er létt brúnuð, um það bil 5 mínútur. Bætið gulrótum við og eldið, hrærið þar til það er mildað, 3 til 4 mínútur í viðbót. Flyttu yfir í miðlungs skál.
- Teningurinn sem er eftir sellerí í 1/4 tommu bita og bætið - ásamt ólífuolíu, lauk, sinnepi, estragon, papriku og salti - við pylsublönduna. Hrærið vel við að blanda saman. Brjótið varlega pylsublöndu og steinselju sem eftir er í baunir. Stráið með meiri papriku, eftir því sem óskað er. Berið fram við stofuhita eða kæld.