Mynd: Antonis Achilleos; Ljósmyndari: Antonis Achilleos & naut; Matur undirbúningur eftir Eric Bertoia
Hráefni
• ¼ bolli þungur rjómi
• 1 T plús 1 tsk. laus grátt te
• 5 únsur. bittersweet dökkt súkkulaði, fínt saxað
• 6 stórar eggjahvítur
• ¼ bolli sykur
• 3 stór eggjarauður
• 8 til 12 súkkulaðipappír, muldir, svo sem Nabisco Famous (1 bolli)
• 6 til 8 litlar marengskökur, muldar (? Bolli)
• 1 T hakkað kandínerað appelsínugult rjóma
Leiðbeiningar
Láttu þunga rjómann og te sjóða í litlum potti. Taktu pönnuna af hitanum og láttu teinn blanda kreminu í 15 til 20 mínútur. Álagið vökvann í gegnum fínmaska sigti í mælibikarinn. Bætið við nægu aukakremi ef þess þarf, svo það mælist ¼ bolli. Settu súkkulaðið í örbylgjuofnskál og hitaðu á litlum krafti í örbylgjuofninum þar til það er bráðnað. Hellið bræddu súkkulaðinu í stóra blöndunarskál. Settu innrennsli kremið í pottinn og hitaðu í tæplega látið malla; hellið heita rjómanum yfir súkkulaðið. Hrærið blönduna með spaða til að vera slétt. Settu það til hliðar og haltu áfram.
Settu eggjahvíturnar í skálina á hrærivélinni. Sláðu á miðlungs lágan hraða bara þar til freyða. Auka hraðann í meðalháan og stráðu sykri í þrjár viðbætur og berja þar til hvítu mynda mjúka tinda.
Þeytið eggjarauðurnar í sérstakri skál og hellið mjúku súkkulaðiblöndunni mjög hægt út í og hrærðu þar til hún er að fullu felld saman. Fellið varlega í gegn á hvítu hvítu með spaða. Skeið súkkulaðimúsina í fjögur 8- til 10 aura glös. Geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en borið er fram. Mósa má útbúa 1 degi fyrirfram og geyma í kæli.
Stráið hverju glasi yfir muldu súkkulaðipappírnum, marengskökunum og appelsínugulunni áður en borið er fram. Gerir 4 skammta.
Uppskriftin var upphaflega að finna í „Daniel's Dish: Parfait“.