Steven Randazzo
Þessi bragðmikla súpa, skreytt með rækju, gefur góða kynningu á hverri máltíð.
2lb. Stærri rækju
2 msk.olíuolía
2tsp.salt
1 / 2tsp.freskur malaður pipar
1 / 4c.bourbon
3tbsp.bourbon
3 msk.altöltu smjöri
3 / 4c. sellerí
3 / 4c.fennel
1 stærri laukur
3kál hvítlaukur
3 msk.tómatmauk
2 msk. Alls hveiti
1 / 2c. hvítt vín
1 / 2c. Low-natríum kjúklingasoði
1 / 2c.basmati hrísgrjón
1 / 2tsp þurrkuð rósmarín og timjan
8 msk. Þungur rjómi
- Eldið rækjuna: Afhýðið, devein og geymið 16 heila rækju, saxið gróft eftir rækjurnar og geymið skeljar. Hitið 1 msk olíu í stórum hollenskum ofni yfir miklum hita. Kryddið rækjurnar með 1/4 teskeið hvert salt og pipar. Eldið saxaða rækju þar til bara ógegnsætt. Bætið olíu og rækjuskurnum sem eftir eru á pönnuna og eldið, hrært af og til, þar til skeljar byrja að brúnast. Bætið við 1/4 bolli af bourbon og eldið, hrært stöðugt, þar til það er minnkað um helming. Flyttu skeljar og vökva í skál og leggðu til hliðar.
- Búðu til súpuna: Bættu 1 msk smjöri á pönnuna og bræddu yfir miðlungs hita. Bætið við sellerí og fennel og eldið í 10 mínútur. Bætið lauk, hvítlauk og salti og pipar sem eftir er og eldið þar til laukurinn er orðinn mjúkur. Bætið tómatmauk við og eldið þar til það byrjar að húða botninn á pönnunni. Bætið við 1 msk smjöri og bræðið. Bætið hveiti við og eldið, hrært stöðugt, til að fella það inn. Bætið við víni, 5 bolla af vatni, seyði, hrísgrjónum, kryddjurtum og rækjuskurnum og látið malla. Eldið þar til hrísgrjón eru mjólk, u.þ.b. 35 mínútur. Hlaupa súpu og skeljar í gegnum matvælabúðina, henda föstu efnum og koma aftur í pönnu sem settur er yfir lágum hita. Bætið saxaðri rækju, rjóma og bourbon eftir og látið elda þar til hitað er í gegn. Bræðið smjör sem eftir er í litlum steikarpotti yfir miklum hita og eldið rækta rækjuna þar til hún er soðin í um það bil 4 mínútur. Skiptu súpu á milli 8 skálar, skreytið með rækju og berðu fram.