Kana Okada
Hefðbundinn steiktur kalkúnn með venjulega mexíkóskri „Pipian“ sósu svo rík að þú gætir ákveðið að geyma kjötsósuna að eilífu! Uppskrift með tilliti til matreiðslumannsins Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862
Afrakstur: 8
Prep tími: 1h15 min
Heildartími: 4 klst .0 mín
Marinade:
vatn
12 þurrkaðir guajillo eða ancho chiles
2kál hvítlaukur
1 msk. Kínverskur Oregano
1 kalk
2tsp.salt
1bay lauf
2 negull
1tsp.peppercorns
1 / 4tsp.ground kanill
1 / 4c. ólífuolía
Tyrkland:
1 allur kalkúnn
salt
Nýmalt pipar
1 pakki frosinn bananablöð
2 msk.altöltu smjöri
Pipian sósur:
1 / 2c.sesame fræ
6 guajillo eða ancho chiles
3 stærri tómatar
1 stærri hvítlaukur
3kál hvítlaukur
2tsp.oregano fer
1 / 4tsp.ground negull
1 / 2tsp.ground kanill
3 msk. Korn eða rauðolíuolía
1 1 / 2c. kjúklingur eða kalkúnastofn
1 1 / 2tsp.salt
3tsp.darkbrúnn sykur
- Marinade: Hitið ofninn í 350 gráður F. Sjóðið vatn í teaket. Í litlum bökunarformi, ristið brauðrist í 3 mínútur. Fjarlægðu pönnu úr ofninum og helltu sjóðandi vatni yfir Chiles og vegðu það með silfurbúnaði til að fara í kaf; látið liggja í bleyti í 20 mínútur og holræsi síðan. Pantaðu 6 chiles fyrir Pipian sósu.
- Í blandara eða matvinnsluvél skaltu sameina chiles með hinu marinade innihaldsefni og blanda þar til það er slétt.
- Tyrkland: Kryddið kalkún með salti og pipar að innan og utan. Notaðu fingurna og aðskildu brjósthúðina varlega frá kjötinu svo langt niður að læri eins og þú getur og passaðu þig að rífa ekki húðina. Fylltu varlega rýmið milli brjóstakjöts og húðar með helmingnum af marineringunni og nuddaðu húðina til að húða kjötið jafnt. Nuddu varlega marineringu inni í kalkúnnholinu. Kæli kalkúnn 12 til 24 klukkustundir til að marinera. Klukkutíma fyrir steiktu skal fjarlægja kalkúninn úr kæli til að ná stofuhita.
- Hitið ofninn í 325 gráður F. Frosið frosinn bananablöð í frostið í 2 mínútur til að mýkjast. Settu lauf á steikingarpönnu. Settu kalkún ofan á laufblöðin og brettu þá yfir til að hylja fuglinn alveg (til að halda honum rökum).
- Steikið kalkúninn í ofni þar til hann er mjúkur, 2 til 2 1/2 klst. Síðustu 45 mínútur skaltu fjarlægja bananablöð og basta kalkún með bræddu smjöri. Láttu hvíla í 15 mínútur áður en útskorið er. Berið fram með Pipian sósu.
- Pipian sósur: Hitið ofninn í 350 gráður F. Ristið sesamfræ í pönnu á pönnu í 5 til 7 mínútur, þar til það verður gullbrúnt, hristið pönnu einu sinni eða tvisvar til að tryggja jafna brúnni; setja til hliðar.
- Í blandara eða matvinnsluvél skaltu sameina chiles, tómata, lauk, hvítlauk, oregano, negul og kanil; blanda þar til slétt.
- Hitið olíu á stórum sautépönnu yfir miðlungs hita. Bætið chilatómatblöndu saman við, þegar hrært er í olíu, hrært þar til það er arómatískt. Bætið lager við eftir þörfum til að búa til slétt, þykk sósu. Bætið sesamfræjum, salti og sykri saman við og hrærið til að sameina. Kryddið með salti og pipar, ef þess er óskað. Berið fram heitt með sneiddum kalkún.