Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Stráður með arómatískri saxaðri ferskri Sage, steikir þessi kalkún til glæsilega gullbrúnan. Bragðmikið kjötsafi og hrísgrjónafylling eykur hver skammt.
1 fres eða þíðir frosinn kalkúnn
2 msk.butter, bráðin eða jurtaolía
2 tbsp.fresh Sage lauf
1 / 4tsp.salt
Kjötsafi (hér að neðan)
Ferskur sprigs (valfrjálst)
- Tyrkland: Fjarlægðu háls og festingar úr kalkún; skolaðu og geymdu til að búa til kjötsósu. Skolið kalkúninn með köldu vatni og klappið þurrt með pappírshandklæði.
- Hitið ofninn í 325 gráður F. Settu kalkún, brjósthlið upp, á stórum grunnri steikarpönnu á vírgrind. Fylltu lauslega háls kalkúnsins með fyllingu; skewer húð að baki. Tuck væng tips undir öxl liðum. Skeiðu fyllinguna sem eftir er lauslega í hola líkamans. Ef holaopið er með húðband yfir henni, ýttu á endana á trommustikunum undir það. Annars endar bönd trommusláttarins örugglega saman með streng. Penslið kalkúninn með smjöri eða olíu. Stráið hakkað salvíu og salti yfir. Settu kjöthitamæli í miðju inni í læri vöðvanum og vertu viss um að snerta ekki bein.
- Rífið blaðið af þungarokks álpappír 2 til 3 tommur lengur en kalkúninn og setjið síðan tjaldstíl yfir kalkúninn. Klemmið filmu létt við fæturna til að festa.
- Steikið kalkúninn 3 1/2 til 4 klukkustundir, steypið af og til með pönnudropum, eða þar til hitamælirinn skráir sig í 180 gráður og trommustikurinn færist auðveldlega. Fylling ætti að skrá sig 165 gráður. Fjarlægðu þynnur úr þynnu eftir 2 1/2 klukkustunda steiktu ef kalkúnn er ekki eins brúnn og óskað er.
- Á meðan skaltu búa til sósu á meðan kalkúnn steikir. Þegar kalkúnn er búinn skaltu flytja á þjóna fati; hyljið lauslega með filmu og haldið hita. Kláraðu að gera kjötsósu Skreytið kalkún og fatið með salvíu laufum, ef þess er óskað. Ristið kalkún og berið fram með kjötsafi og fyllingu.
- Sósa: Tveimur klukkustundum áður en kalkúnn er búinn, í 4-fjórðu potti, hitaðu 1 tsk jurtaolíu yfir miðlungs hita. Bætið við fráteknum hálsi og klemmum frá 1. þrepi og eldið þar til þær eru orðnar vel brúnaðar, hrærið stundum. (Ef þess er óskað, vefjið og frystið lifur til annarrar notkunar.) Hrærið 1 lítinn lauk, saxaðan, 1 gulrót, skorið og 1 lárviðarlaufið í hálsinn og ristilinn; bæta við nægu vatni til að hylja. Hitið að sjóðandi yfir miklum hita; minnkaðu hitann í lágan, hyljið og látið malla í 1 klukkustund til að búa til seyði. Þegar kalkúnn hefur verið fluttur yfir í fati skal skella af öllum nema 3 msk af fitu úr dreypi í steikingarpönnu. Stofið seyðið frá eldaða hálsinum, þiljunum og grænmetinu í gegnum stóran sigti í stóran mælibolla eða skál. Fargið agunum. Mældu 4 bollar seyði. Ef það er ekki nóg skaltu bæta við vatni eða kjúklingasoði. Ef það er of mikið, áskildu þér til annarrar notkunar. Settu seyði til hliðar. Út í steikingarpönnu með áskilinni 3 msk fitu, hrærið 1/3 bolli ósíuðu alls kyns hveiti þar til það er vel blandað. Hrærið smátt og smátt í seyði og eldið á miðlungs lágum hita þar til það þykknar og freyðandi. Hrærið í 1/2 tsk salti og 1/4 tsk maluðum svörtum pipar. Hellið smá sósu í litla könnu; bæta við eftir þörfum. Gerir 4 bolla.
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send