Keith Scott Morton
Hægt er að útbúa þennan rustíska bóndarétt, sem er eldaður úti yfir viðareldi, í bakgarðinum þínum yfir grilli eða í eldhúsinu þínu ofan á eldavélinni þinni. Auðvelt er að helminga uppskriftina okkar ef þú ert að skemmta mannfjöldanum.
81 pund humar
3lb.medium rækjur
1 / 4c.extra-virgin ólífuolía
4medium spænskur laukur
2lb.chorizo pylsa
12 negul hvítlaukur
3lb.ripe plómutómatar
1 / 2c. þurrt hvítvín
1 / 4c.frá sítrónusafa
3c. steinselju lauf
1tsp.ground svartur pipar
1tsp.salt
4c. stutt- eða meðalkorns hrísgrjón
1 msk.kremaður saffran
2qt. Kjúklingur seyði
48frétt kjötþyrping samloka
48 krækiber
3c.fresh eða frosnar grænar baunir
- Settu 6 lítra af vatni í 8 fjórðunga hlutabréfapott yfir veltu við mikinn hita. Dýptu humrunum í sjóðandi vatn, einn eða tvo í einu, og eldaðu þar til þeir eru skærrauðir - 6 til 8 mínútur. Flyttu humar með stórum töng til að kólna. Bætið við rækjunni í sama brúsa og eldið þar til bleikur - 1 til 3 mínútur. Fjarlægðu rækjuna í skál með rifinni skeið og láttu kólna.
- Þegar rækjan er nógu flott til að takast á, skrælið skeljarnar og bætið þeim í lagerinn af sjóðandi vatni. Settu skrældar rækjur í skál, hyljið og geymið í kæli.
- Fjarlægðu hala og klær úr humri. Skerið humarhala í tvennt að lengd og síðan þversnið með eldhússkæri. Settu kló og hala í skál, hyljið og kæli.
- Lækkaðu hitann í lágan og láttu malla rækju-skelblönduna til að búa til lager fyrir paella og bættu við vatni eftir þörfum til að viðhalda 4 lítra af vökva - 30 til 40 mínútur. Álag og forða vökva.
- Í 26 tommu paella pönnu, hitaðu ólífuolíu yfir miðlungs hita. Bætið lauk, chorizo og hvítlauk við á pönnu og sauté þar til laukurinn er hálfgagnsær - 5 til 7 mínútur. Bætið við tómötum, hvítvíni, sítrónusafa, steinselju, pipar og salti; elda 1 mínútu. Hrærið hrísgrjónum, saffran, kjúklingasoði og 3 lítra rækjustofni saman við. Hitið að suðu, minnkaðu hitann (færðu á kalda hlið grillsins) og látið malla, hrærið stundum, þar til vökvi hefur frásogast - um það bil 20 til 30 mínútur. Bætið við 1 fjórðungi rækjustofni, samloka, kræklingi, humri, rækju og baunum. Eldið, hrærið stundum, þar til samloka og kræklingur er opnuð og soðin í gegn - 5 til 7 mínútur. Fargið óopnuðum samloka eða kræklingi. Berið fram strax.