Ann Stratton
Fyrir aðeins meira en öld síðan bjó Oscar Tschirky, matreiðslumeistari, á Waldorf-Astoria hóteli í New York, tilkomumikillu salati þar sem notað var ekki annað en epli, sellerí og majónes. Við höfum uppfært uppfinningu hans þannig að hún innihaldi kjúkling og hið forvitnilega bragð af estragon.
1 1 / 2lb.bonlaust, skinnlaust kjúklingabringa
1 / 2smál laukur
5heila svörtum piparkornum
3 / 4tsp.salt
1 / 4c. majónes
2 msk.extra-jómfrú ólífuolía
2 msk.tragnedik
1 msk.Dijon-stíll sinnep
2tsp. Hakkað ferskt estragon lauf
1 / 2tsp.ground svartur pipar
1 stærra epli
c.diced sellerí
c. hakkað pekans
210 tommu baguettes
4large fer með rauðlaufasalat
- Settu saman kjúkling, lauk, piparkorn og 1/2 tsk salt með nægu köldu vatni til að hylja í 3-fjórðu potti. Látið krauma yfir miðlungs hita. Lækkaðu hitann niður í lágan og láttu malla þar til kjúklingurinn hefur eldað í gegn - 15 til 18 mínútur. Tappið frá og setjið til hliðar þar til kjúklingur er nógu kaldur til að snerta. Fargið lauk og piparkornum.
- Í miðlungs skál skaltu sameina majónes, ólífuolíu, edik, sinnep, estragon, pipar og 1/4 tsk saltið sem eftir er.
- Skerið kjúklinginn í 1/2 tommu bita og kastaði með estragondressingu. Henda með epli, sellerí og pecans.
- Skerið baguettes að lengd og setjið salat á neðri helminga. Efst með kjúklingasalati, hyljið með baguette og skerið hverja baguette í tvennt til að gera fjórar samlokur.