Michael Weschler
Þessi baka vann bláa borðið á Iowa State Fair 2004. Uppskriftin er aðlöguð úr Iowa State Fair Cookbook.
3 3 / 4c.hveiti til allra nota
1tsp.salt
1 1 / 4c. ósöltuð smjör
6 msk. Kaldur grænmetisstytting
3c.Golden Ljúffeng epli
3c.Emmi Smith epli
1 msk.frétti sítrónusafa
1 / 4c.brúkaður sykur
1 / 4c. grónaður sykur
1 1 / 2tsp.ground kanill
1 / 4tsp.ground múskat
1 msk. Kornörkur
1tsp.cornstarch
- Búðu til deigið: Settu hveiti og 3/4 teskeið af salti í skál matvinnsluvélarinnar með málm blað. Púls til að sameina. Bætið við 1 bolli auk 2 msk af smjörbitunum og grænmetisstyttunni og púlsinn 6 til 8 sinnum, þar til blandan líkist grófri máltíð. Stráið 4 msk af köldu vatni yfir deigið og púlsið 3 til 4 sinnum í viðbót þar til deigið fer að halda saman. Bætið við meira vatni, 1 msk í einu, þar til deigið heldur saman. Formið deigið í 2 diska, settu hverja í plastfilmu og kældu í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund.
- Gerðu fyllinguna: Sameinaðu eplin, sítrónusafa, sykrur, kanil, múskat og saltið sem eftir er í stórri skál og kastaðu. Láttu sitja í að minnsta kosti 30 mínútur eða allt að 3 klukkustundir. Tappaðu epli, geymdu vökva. Henda eplum með maísstöng og setja til hliðar. Settu 1/2 bolla af áskilinn vökvanum í lítinn pott yfir miðlungs-háum hita, bættu afganginum af smjöri við, láttu sjóða og láttu elda þar til blandan verður þykk og sírópandi. Ekki hræra. Bættu sírópinu við eplin og kastaðu varlega til að sameina.
- Bakið baka: Hitið ofninn í 425 ° F. Rúllaðu út einum deigdiskinum í 12 tommu umferð um 1/8 tommu þykka, á létt hveiti yfirborði. Settu deigið í 10 tommu baka plötu. Snyrjið deigið, kremið brún og fyllið með eplafyllingunni. Veltið seinni deiginu út fyrir efstu skorpuna. Skerið út stór laufform og setjið yfir eplin, hvert um sig skarpt hvert annað, til að mynda toppskorpu. Klippið út eina stóra eplaform, miðju að ofan, og skerið nokkrar rifur til að lofta tertuna. Bakið þar til safarnir kúla í gegnum rifin - 45 til 55 mínútur. Látið kólna í að minnsta kosti 4 klukkustundir áður en borið er fram.