Dale Wing
Moro appelsínur, margs konar blóð appelsínugulur, eru álitnar fyrir stráðlega bragðið og fíngerða hindberja undirtóna. Raðir af Burgundy-litaðri appelsínugulum hlutum mynda ristamynstur ofan á þessum vanillusmáaða tertu.
Sætabrauð:
1c.aflétt allsherjar mjöl
1tbsp.sugar
c.butter
2tbsp.Vegetable stytting
2 msk.ís vatn
Syrtafylling:
4large egg
c.sugar
1 / 2c.frétt tangerine safa
1 msk.fín rifið tangerine eða Moro appelsínugul skorpa
1 / 2tsp.orange eða sítrónuþykkni
1 pakkning óbragðað gelatín
1 / 4c.vatn
1 / 2c. þungur rjómi
Tert toppning:
3 msk.red-currant hlaup
2large Moro appelsínur
2Clementines eða önnur mandarín
Ferskar tangerine blómstra og lauf (valfrjálst)
- Undirbúa sætabrauð: Sameina hveiti og sykur í meðalstórri skál. Með sætablandara eða 2 hnífum, skerið smjör og stytta í hveiti blandan þar til blandan líkist mjög grófum molum.
- Stráið í vatni, 1 msk í einu, blandið létt saman með gafflinum þar til sætabrauðið er nógu rak til að halda saman þegar það er þrýst létt á. Móta sætabrauð í fletta kúlu. Vefjið um og settu í kæli í 30 mínútur.
- Undirbúðu fyllingu: Í 1-fjórðu potti, með vírsvisku, sláðu eggjum, 1/3 bolli af sykri (notaðu 1/2 bolli ef mandarínsafi er tertur) og tangerine safann þar til hann er vel blandaður. Eldið á lágum hita, hrært stöðugt, þar til blandan þykknar lítillega - um það bil 10 mínútur. (Ekki sjóða.)
- Siljið blönduna í litla skál og hrærið í rifnum skorpu og appelsínugulum útdrætti; hyljið yfirborð beint með plastfilmu og leggið til hliðar til að kólna niður í stofuhita.
- Þegar sætabrauð hefur kólnað, hitaðu ofninn í 400 gráður F. Milli 2 blaða af hveiti vaxpappír, rúllaðu sætabrauð í 12 tommu umferð. Fjarlægðu efsta blaðið og hvolfdu sætabrauðinu í 9 1/2 tommu tartpönnu með færanlegum botni, svo að umfram geti lengst yfir brúnina.
- Fjarlægðu það sem eftir er af vaxinu pappír. Fellið umfram sætabrauð að innan svo það sé jafnvel um efri brúnina með brúninni á pönnunni; þrýstu sætabrauð á hliðina til að búa til jafna þykkt.
- Með gaffli, stingið botninn á sætabrauðskorpuna til að koma í veg fyrir rýrnun. Strikaðu skorpuna með álpappír og fylltu með ósoðnum þurrkuðum baunum eða tertuþyngd.
- Bakið sætabrauð skorpu 15 mínútur; fjarlægðu filmu með baunum og bakaðu skorpuna 15 mínútum lengur eða þar til þær eru stökkar og gullnar. Kælið skorpuna alveg á vír rekki.
- Meðan skorpan er að kólna, sameinið matarlím og vatn í litlum potti; hitaðu yfir lágum hita, hrærið bara þar til gelatín leysist upp. Hrærið gelatínblöndu saman í kældu tangerine blöndu.
- Í lítilli skál, með rafmagnsblöndunartæki á miðlungs hraða, sláið rjóma þar til mjúkir tindar myndast; brjóta saman í tangerine blöndu þar til blandað. Dreifðu fyllingu í sætabrauð og settu í kæli í 2 klukkustundir eða þar til það er fast.
- Undirbúa toppslag: Í litlum potti, hitið hlaup yfir lágum hita þar til hann er bráðinn; setja til hliðar. Til að skera appelsínur með beittum hníf, skerið afhýðið nógu djúpt til að fjarlægja alla hvíta trönu og afhjúpa holdið. Gerðu V-laga skurði milli himnanna og lyftu út hlutunum. Tappaðu frá pappírshandklæði.
- Afhýðið Clementines og skilið í hluti, fjarlægið alla trefja strengi eða himna. Ef þú notar mandarín sem eru með fræ, skera þá hluti svolítið þar sem fræin birtast og pressaðu fræin varlega út.
- Fjarlægðu brún skálarinnar af tertunni. Settu tertuna á þjónarplötuna. Raðaðu helming appelsínugular hluti, með beinum endum hluta sem snertir hvort annað, í 2 raðir sem eru um það bil 3 tommur frá hvor öðrum yfir toppinn á tertunni. Settu appelsínugulir hlutar sem eftir eru í 2 línur raðað hornrétt (hornrétt) á fyrstu 2 línurnar.
- Raðaðu klementínhlutum um brún tertunnar og afgangs á milli appelsínugula hluti. Penslið sítrónu með bræddu hlaupi. Skreytið með tangerine blóma og laufum, ef þess er óskað. Berið fram á klukkutíma frá því að toppur er bætt við til að koma í veg fyrir sóðann.