Louis Wallach
Spæna eggin öðlast nýjan styrk þegar það er nestað í kórantó tortilla fóðruð með jalapeno Monterey Jack osti. Berið fram þessa tæla samloku hvenær sem er sólarhringsins.
2c.fresh cilantro
c. sjóðandi vatn
2c. hveiti til allra nota
c.vænleg stytting
1tsp.salt
3 / 4tsp. bökunarduft
1smal avókadó
1 msk.límónusafi
4smál þroskaðir tómatar
6 stækka egg
2 msk
1tbsp.butter
1 1 / 2c. rifið jalapeño Monterey Jack ostur
- Búðu til tortillur að minnsta kosti 1 klukkustund fyrir framreiðsluna: Settu 6 koríantroxa til hliðar. Í blandara skal blanda kórantó og sjóðandi vatni saman þar til kórantó er fljótandi.
- Í matvinnsluvél með skurðarhníf, púlsaðu 2 bolla af hveiti, styttingunni, 3/4 tsk salti og lyftiduftinu þar til blandan myndar fína mola. Þegar örgjörvinn er í gangi skaltu bæta kórantóblöndu smám saman í gegnum fóðurrörið og vinna við, bæta við meira af hveiti 1 msk í einu ef þörf krefur, þar til deigið myndar kúlu. Snúðu deiginu út á létt hveiti yfirborðið og hnoðaðu nokkrum sinnum. Hyljið með hvolfi skál og látið hvíla í 20 mínútur.
- Á meðan skaltu helminga, afhýða, gröf og teninga avókadó. Í lítilli skál skaltu sameina avókadó og lime safa. Helminga tómata á þversnið og fjarlægja fræ. Með snörpum hníf skaltu snyrta kjötið úr 6 tómathelmingum og skilja eftir 1/4 tommu ytri skel. Settu tómatskeljar til hliðar. Skerið fjarlægt hold og tómata helminga í teninga og bætið við avókadó ásamt 1/8 tsk salti. Hrærið einu sinni eða tvisvar til að sameina. Ekki blanda saman. Lokið og leggið til hliðar.
- Skiptu tortilla deiginu í 6 kúlur. Rúllaðu út 1 kúlu af deigi til að búa til mjög þunna 10 tommu kringluðu tortilla með bræddu veltibolta. Endurtaktu til að búa til 5 tortilla í viðbót. Hitið 12 tommu þak eða þungur pönnu yfir miðlungs háum hita. Settu 1 tortilla á ósmurtan grillpoka og ristuðu brauði þar til loftbólur myndast ofan á. Snúðu tortilla og ristuðu brauði þar til það brúnast létt og allt yfirborðið lítur þurrt út. Fjarlægðu tortilla á diskinn og eldaðu eftir af tortillum.
- Sláðu eggjum, mjólk og 1/8 tsk salti í miðlungs stóra skál þar til bara er blandað saman. Í 9 tommu pönnu, bræddu smjör yfir miðlungs háum hita; bæta við eggjablöndu. Þegar eggjablöndunni setur, lyftið og hrærið með spaða, svo að ósoðin egg renna til botns. Eldið þar til eggin eru alveg sett. Taktu egg úr hita.
- Hitaðu þakið aftur. Settu 1 tortilla aftur í þakið til að hitna í um það bil 30 sekúndur. Snúðu við og stráðu tortilla með 1/4 bolli osti. Þegar ostur bráðnar, skeið einn og sjötti af spænum eggjum í miðju tortilla. Skeið smá tómatblöndu yfir egg; brettu aðra hlið tortilla yfir egg, láttu gagnstæða enda opna og rúllaðu upp.
- Til að þjóna: Settu samsettar tortilla á einstaka disk; halda hita. Endurtaktu til að setja saman 5 tortilla. Settu tómatskel á hvern disk. Skiptu tómatblöndunni sem eftir er á milli tómatsskelja og skreytið hverja með kórantóspriggi.