Steven Randazzo
City Life deilir þessari þakkargjörðaruppskrift, innblásin af matreiðslustíl Tom Valenti, matreiðslumanns í New York. Notaðu langt, skarpt blað til að sneiða brjóstakjöt; þungur kokkhníf til að fjarlægja læri, fætur og vængi.
1capon
1tsp.Kosher salt
3 / 4tsp.freskur malaður pipar
1 höfuð hvítlaukur
1sprig rósmarín
1 högg timjan kvistir
1 / 4c. ósöltuð smjör
- Hitaðu ofninn í 475 gráður F. Fjarlægðu hálsplöturnar og fargaðu. Stráið loðnunni yfir saltið og piprið. Settu hvítlaukshaus, rósmarín, timjan og smjör í hola Capon; binda fæturna saman við eldhússtrenginn og setja á rekki í steikingarpönnu. Hellið 2 bolla af vatni í botninn á pönnunni og steikið í 20 mínútur. Lækkaðu hitastig ofnsins í 350 gráður og haltu áfram að steikja. Brauðið með pönnudropum á 30 mínútna fresti þar til hitamæli sem sett er á milli líkama og læri (forðast að snerta beinið) nær 167 gráður á F og safi fuglsins er tær - um það bil 3 1/2 klukkustund. Fjarlægðu fuglinn úr ofninum; fjarlægðu hvítlaukinn og kryddjurtirnar úr holrýminu og geymdu ef þú gerir soð.