Fyrir nokkrum árum opnaði ég mína eigin útgáfu af kaupsöluverslun í New York í Upper West Side á Manhattan. Ásamt frönskum kökum, bleikju og sælkeraáhöldum, býður Épicerie Boulud árstíðabundin salat, sem við köllum grænmeti du Jour. Þau innihalda ferskt, staðbundið hráefni og eru mjög vinsæl atriði.
Þegar ég bjó til þetta miðjarðarhafsinnblásna salat síðastliðinn vetur hugsaði ég framundan til fyrsta mjólkurgræns grænmetisins sem kom fram á markaðnum - vorjurtir. Uppskriftin inniheldur soðna skyndibitara, enska skeljaðar skeljar og sneiðar hráar snjó baunir, svo og ristað hveiti, myntu, klettasalati, radísur og varðveitt sítrónuskorpu. Andstæður eru lykillinn að frábæru salati og þetta hefur jafnvægi fersks og soðins hráefnis, crunchy og mjúkra þátta. Crostini toppað með burrataosti - dekadent blanda af mozzarella og ricotta - bætir við enn einni áferð: kremleika. Kúmmu-ristaðar gulrætur færa máltíðinni framandi hreim. Ég gæti ímyndað mér að bera fram þetta salat sem aðalrétt í hádegismatnum, eða sem undirleikur með grilluðu kjöti eða steiktu kjúklingi. Með fersku og björtu vorbragði sínum myndi það gera hið fullkomna máltíð fyrir fyrsta tómstundatímabil ársins - ef veður leyfir, bien sûr.
Vetrarfrí og hvítberjasalati með steiktum gulrótum og BURRATA CROSTINI
Þjónar 10
Spring Pea salat & Burrata Crostini
½ pund snjó baunir, snyrt
1 pund sykur hrúta baunir, snyrt
¾ pund ferskar skeljaðar baunir (2 pund. Í belgnum)
1 stór frönsk baguette
½ bolli auk 3 T auka-jómfrúar ólífuolía
10 únsur. ferskur burrataostur
3 T ný saxað mynta
2 sítrónur
1 T Dijon sinnep
¼ bolli saxaður varðveittur sítrónuskorpa
4 bollar klettasalati
1 búnt af rauðum radísum, snyrt og þunnur skorinn
Salt og nýmöluður pipar
Hitið ofninn í 400 ° F. Skerið snjó baunir þunnt og leggið til hliðar. Láttu sjóða stóran pott með saltu vatni. Sjóðið sykurstoppar baunirnar í 6 mínútur, fjarlægðu síðan með rifa skeið, kældu undir köldu rennandi vatni, klappaðu þurrum og leggðu til hliðar. Sjóðið skeljaðar baunirnar í 4 mínútur. Sæktu í gegnum þvo, skolaðu með köldu vatni og klappaðu þurrt.
Skerið baguette í ½ tommu sneiðar og penslið sneiðarnar á báðum hliðum með 3 T af ólífuolíunni. Flyttu yfir á bökunarplötu og bakaðu þar til þau eru gullinbrún, um það bil 6 mínútur. Í miðlungs skál með gaffli, maukið Burrata með ½ bolla af soðnu skeljuðu baunum, 1 T af myntu, ½ tsk. ferskur rifinn sítrónuskil og salt og pipar eftir smekk. Dreifðu yfir ristuðu brauði.
Búðu til vinaigrette í lítilli skál með því að þeyta saman safanum af 2 sítrónunum, sinnepinu, hinum ½ bolla af olíu og salti og pipar eftir smekk. Í stórri skál skaltu henda til að sameina soðin hveitibær (sjá uppskrift hægra megin) við soðnu sykurstopparjurnar, skeljaðar baunir sem eftir eru, sneiðar af snjó baunum, 2 T myntu sem eftir eru, varðveittur sítrónuskorpa, klettasalati og radísur. Henda með vinaigrette, bættu síðan við salti og pipar eftir smekk. Berið fram með burrata crostini og ristuðum gulrótum.
Hveitibær
3 T auka jómfrú ólífuolía
1 bolli hveitibær
3 bollar vatn
1 tsk. salt
Hitið olíuna í pottinum yfir miðlungs háum hita. Hrærið hveitibærin saman, minnkið hitann í lágt og eldið, hrærið oft, þar til berin eru gullinbrún og lykta eins og ristaðar hrísgrjón, í um það bil 5 mínútur. Bætið vatni og salti við og látið malla. Hyljið og eldið á lágum hita þar til berin eru ekki lengur crunchy og hafa lagt vökvann í bleyti, um það bil 30 mínútur. Ef hveitibærin eru búin og það er auka vatn í pottinum, tappið áður en salatið er búið til.
Kúmen-ristaðar gulrætur
10 gulrætur, skrældar, með ½ "grænum stilk áfastan
2 T auka jómfrú ólífuolía
2 tsk. ristaðar, grófar malaðar kúmenfræ
Salt og nýmöluður pipar
Hitið ofninn í 400 ° F. Settu gulræturnar á bökunarplötu fóðraða með álpappír. Dreypið með olíu, kúmeni, salti og pipar; kasta til að felda. Raðaðu gulrótunum í jafnt lag og steiktu, snúðu hálfa leið í gegn, í 15 til 20 mínútur, eða þar til þú getur auðveldlega stungið þær með hníf.
HVAÐ Á að drekka
„Þessi lifandi réttur fær mig til að hugsa um Ítalíu,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud. "Ég myndi para það við skörpum hvítvíni, svo sem Cantine Lunae Vermentino Colli di Luni DOC [$ 18] frá strandsvæðinu í Liguria. Sítrónusbragð vínsins bætir bragðið af varðveittu sítrónu og glitrandi sýrustig þess samsvarar kremleika vínsins burrata. “ Í staðinn bendir hann á Bisson Bianco Marea Cinque Terre frá 2012 ($ 30), "björt hvít með ilm af skeljum."