Þessi réttur er afbrigði af klassískum coulibiac, sem var einmitt skilgreiningin á meginlandi matargerðarinnar. Þetta er gömul rússnesk uppskrift sem lagði leið sína til Frakklands snemma á 20. öld og matarfréttamaðurinn Craig Claiborne gerði hana síðar vinsæla hér í Bandaríkjunum.
Upprunalega og mun flóknari uppskriftin kallar á heila hlið af laxi (eða stundum sturgeon) sem síðan er bökuð inni í brioche skorpu með sveppum, eggjum, dilli og hrísgrjónum til að halda þessu öllu saman. Útgáfan mín heldur öllum nauðsynlegum þáttum coulibiac en er útbúinn á mun einfaldari hátt. Það er svipað og með opna andlitssterta og notar blaði af lundardegi sem skel sem gefur réttinum flagnandi, smjörkenndan marr.
Laxahrognum blandað út í sósuna rétt áður en hún var borin fram, bætið við litlum hvellum af salti - og, voilà, það er glæsilegur, upphækkaður laxsexi sem myndi gera fullkominn forrétt fyrir páskamáltíð eða sem aðalrétt í hádegismat á vorin.
HVAÐ Á að drekka
Til viðbótar þessum laxrétti bendir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, á hvítt Burgundy, svo sem Saint-Romain frá Domaine Alain Gras 2010 ($ 32). „Djarfur skörpni þess parast vel við sítrónuna og dillinn,“ segir hann. Í staðinn mælir hann með Domaine Serene Evenstad Reserve Pinot Noir 2008 ($ 49) frá Oregon - „heim til okkar allra besta laxa,“ bætir hann við. „Það hefur sléttan áferð og springur af rauðum og svörtum berjum ilm.“
Lax sem er vafinn í blaðdegi gerir auðvelt en glæsilegt fyrsta rétt eða léttan rétt. Fati er eftir Elephant Ceramics, servíettan er eftir Calvin Klein og glösin eru frá Global Table.
SALMON TARTE AUX CHAUD MEÐ SAUCE BEURRE BLANC
Berið fram 2 sem aðalrétt eða 4 sem forrétt.
3 T ólífuolía
½ lb.hnappasveppir, snyrtir, þvegnir og sneiddir
3 T hakkað skalottlaukur
6 únsur (u.þ.b. 4 pakkaðir bollar) skolað spínatsblöð, stilkar snyrtir
2 sítrónur
8 únsur. laxaflök, skorið á hlutdrægni gegn korninu í ¼ „þunnar sneiðar
Eggjarauða af eggi
3 T þungur rjómi
1 blaði (9 tommur) lundabrauð, affrostað
2 T þurrt hvítvín
10 T kalt smjör, teningur í teninga
1 T hakkað dill
3 T laxahrogn (valfrjálst)
Salt og nýmöluður hvítur pipar
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu að 400 ° F. Fylltu brauðpönnu með lóðum, svo sem hrísgrjónum eða baunum. Hitið ólífuolíu á stórum sautépönnu yfir miklum hita. Bætið sveppum við og sauté þar til það verður gullbrúnt, um það bil 6 mínútur. Draga úr hitanum í miðlungs; bætið við 2 T af skalottlaukunum og öllum spínatinu. Stráið salti og pipar yfir, og eldið, hrærið, þar til spínat er visnað, um það bil 5 mínútur. Flutið saman á pappírshandklæðafóðruðan disk. Rífið fínkornið af 1 sítrónu yfir fiskinn; með grænmetiskennara, fjarlægðu afhýðið af hinni sítrónunni og áskildu þér að hrísgrjóna pilaf uppskriftinni að neðan. Kreistið og áskilið safa úr báðum sítrónunum fyrir sósuna.
Í lítilli skál, þeyttu eggjarauðu létt með 1 T rjóma. Rykið skurðarbrettið með hveiti og leggið upp laufdegið. Penslið sætabrauðið með eggjablöndunni og skerið tvo 1 "ræmur frá gagnstæðum hliðum. Leggðu lengjurnar ofan á langhliðina á 9" ≈ 7 "rétthyrningi af deiginu, og jaðar brúnirnar. Með litlum hníf, skoraðu létt u.þ.b. 15 ská skera á hverja sætabrauð og pota nokkrum götum í miðhluta milli ræma. Flyttu sætabrauð á pergament pappír - fóðraðar bökunarplötu. Bakaðu í 10 mínútur, settu síðan vegna brauðpönnu á miðhlutann til að fletja. Haltu áfram bakstur í 10 til 15 mínútur, eða þar til sætabrauðið er orðið gullbrúnt og uppskolið; taktu það úr ofninum og fjarlægðu brauðpönnu úr sætabrauðinu. Lækkaðu hitastig ofnsins í 300 ° F.
Búðu til beurre blanc sósuna á meðan. Sameina áskilinn sítrónusafa, sem er 1 T af skalottlaukum, og hvítvíni í lítinn pott og látið malla. Lækkið þar til næstum þurrt, þeytið síðan 2 T af rjómanum sem eftir eru. Látið malla í 1 mínútu, minnkið hitann í miðlungs lágan og þeytið smjörið í 1 stykki í einu. Kryddið með salti og pipar og haltu heitu, en sjóðið ekki.
Raðið botni sætabrauðsins saman við sveppinn og spínatblönduna. Kryddið fiskinn með salti og pipar, viftið sneiðunum ofan á og húðið með nokkrum skeiðum af sósunni. Bakið í 15 mínútur, eða þar til fiskurinn er soðinn í gegn. Hrærið dilli og laxahrognum (ef notuð) í sósuna sem eftir er; dreypið nokkrum skeiðum af sósu yfir fiskinn. Berið fram heitt með hrísgrjónum pilaf og restinni af sósunni á hliðina.
RICE PILAF
1½ bolli basmati hrísgrjón
2 T smjör
Afhýðið úr 1 sítrónu (frátekið úr laxuppskrift að ofan)
1 tsk. salt
1 T hakkað dill
Hyljið hrísgrjónin með köldu vatni og látið liggja í bleyti í 20 mínútur; stofn, skolaðu síðan þar til vatnið rennur út og leggið til hliðar. Hitið smjör í miðlungs potti yfir miðlungs hita. Bætið við hrísgrjónum og sítrónuberki og eldið, hrærið, í 3 mínútur, án þess að láta hrísgrjón brúnast. Bætið við saltinu og 2½ bolla af vatni og látið malla. Hyljið og lækkið hitann í lágan. Eldið í 10 til 15 mínútur eða þar til hrísgrjónin eru orðin mjúk. Látið standa þakið í 5 mínútur, dúnið síðan með gaffli. Fjarlægðu sítrónuberki og hrærið í dillinu.